Gewürz-Flan
Ein Fusion-artiger Karamellpudding, verfeinert mit Kardamom und Safran für ein exotisches Aroma.
Zutaten
Zucker (zur Herstellung von Karamell)
½ Tasse
2 % fettarme Milch
2 Tassen
ungesüßte Kondensmilch
12-Unzen-Dose
gezuckerte Kondensmilch
1 Tasse
Eier (Zimmertemperatur)
5
Vanilleextrakt
1 TL
gemahlene Muskatnuss (frisch gemahlen, etwa 1/3 Muskatnuss)
1 TL
grüne Kardamomsamen (zu Pulver gemahlen, etwa ¼ TL, zusätzlich etwas zum Garnieren)
Samen aus 6 Schoten
Safran
eine Prise
Anleitung
1
Karamell herstellen
In einem kleinen schwerbödigen Kochtopf den Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne umzurühren, bis die Ränder anfangen zu schmelzen (5 bis 7 Minuten). Weiterkochen, dabei gelegentlich den Topf schwenken oder mit einem Holzlöffel umrühren, damit der restliche Zucker schmilzt. Der hellgoldene Sirup dunkelt nach und wird bernsteinfarben. Nach etwa 15 Minuten ist der Zucker vollständig zu einem dicken, dunkel bernsteinfarbenen Sirup geschmolzen. Verlassen Sie den Herd während dieses Vorgangs nicht. Um die Karamellisierung im Notfall zu stoppen, tauchen Sie den Topfboden in ein mit kaltem Wasser gefülltes Waschbecken.
2
Beschichten
Gießen Sie das Karamell schnell in eine 10-Zoll-Pie-Form, schwenken Sie die Form, sodass der Boden gleichmäßig mit Karamell bedeckt ist. (Wenn das Karamell aushärtet, bevor Sie fertig sind, erhitzen Sie die Form 30 bis 45 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis es wieder flüssig ist.) Zum Abkühlen beiseitestellen.
3
Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor.
4
Gussmasse verrühren
Verrühren Sie in einer großen Schüssel die 2 % fettarme Milch, ungesüßte Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch, Eier, Vanilleextrakt, Muskatnuss, Kardamom und Safran, bis die Masse glatt ist. Seihen Sie die Gussmasse durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgelegte Pie-Form, um Klümpchen zu entfernen.
5
Im Wasserbad backen
Stellen Sie die Pie-Form in eine Bratpfanne. Gießen Sie kochendes Wasser in die Bratpfanne, bis es halb so hoch wie die Seiten der Pie-Form steht, um ein Wasserbad zu schaffen. Backen Sie 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis die Ränder des Puddings mit hellbraunen Flecken gefältelt sind. Ein eingesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
6
Abkühlen und fest werden lassen
Lassen Sie den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen, dann stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.
7
Stürzen
Vor dem Servieren fahren Sie vorsichtig mit einem Messer mit dünner Klinge am Rand der Pie-Form entlang, um den Pudding zu lösen. Stellen Sie eine Servierplatte verkehrt herum über den Pudding, halten Sie sie fest mit beiden Händen und stürzen Sie sie. Schütteln Sie vorsichtig, bis der Pudding auf die Platte fällt.
