Flan aux épices
Un flan au caramel de style fusion, infusé à la cardamome et au safran pour un arôme exotique.
Ingrédients
sucre (pour faire du caramel)
½ tasse
lait à 2 % de matière grasse
2 tasses
lait évaporé
1 boîte de 12 oz
lait concentré sucré
1 tasse
œufs (à température ambiante)
5
extrait de vanille
1 cuillère à café
noix de muscade moulue (fraîchement moulue, environ 1/3 de noix de muscade)
1 cuillère à café
graines de cardamome verte (moulues en poudre, environ ¼ de cuillère à café, plus un peu pour la garniture)
graines de 6 gousses
safran
une pincée
Instructions
1
Faire le caramel
Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que les bords commencent à fondre (5 à 7 minutes). Continuez la cuisson, en faisant parfois tourner la casserole ou en remuant avec une cuillère en bois pour aider le reste du sucre à fondre. Le sirop doré clair s'assombrit, devenant ambré. Après environ 15 minutes, le sucre fond complètement en un sirop épais et ambré foncé. Ne quittez pas la cuisinière pendant cette opération. Pour arrêter la caramélisation en cas d'urgence, immergez le fond de la casserole dans un évier rempli d'eau froide.
2
Enrober
Versez rapidement le caramel dans un moule à tarte de 25 cm, en faisant tourner le moule pour que le fond soit uniformément recouvert de caramel. (Si le caramel durcit avant d'avoir fini, faites chauffer le moule au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il redevienne fluide.) Réservez pour refroidir.
3
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 325°F.
4
Mélanger la crème
Dans un grand saladier, fouettez le lait à 2 %, le lait évaporé, le lait concentré sucré, les œufs, l'extrait de vanille, la noix de muscade, la cardamome et le safran jusqu'à obtenir une préparation lisse. Passez la crème à travers une passoire fine dans le moule à tarte recouvert de caramel pour éliminer les grumeaux.
5
Cuire au bain-marie
Placez le moule à tarte dans un plat à rôtir. Versez de l'eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des parois du moule pour créer un bain-marie. Faites cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les bords du pudding soient ridés avec des taches marron clair. Un cure-dent inséré doit ressortir propre.
6
Refroidir et prendre
Laissez refroidir le pudding à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il prenne complètement.
7
Démouler
Avant de servir, passez délicatement un couteau à lame fine sur le bord du moule à tarte pour détacher le pudding. Retournez un plat de service sur le pudding, saisissez fermement à deux mains et retournez. Secouez doucement jusqu'à ce que le pudding tombe sur le plat.
