Flan Especiado
Un flan de caramelo de estilo fusión infusionado con cardamomo y azafrán para un aroma exótico.
Ingredientes
azúcar (para hacer caramelo)
½ taza
leche baja en grasa al 2%
2 tazas
leche evaporada
lata de 12 onzas
leche condensada azucarada
1 taza
huevos (a temperatura ambiente)
5
extracto de vainilla
1 cucharadita
nuez moscada molida (recién molida, aproximadamente 1/3 de nuez moscada)
1 cucharadita
semillas de cardamomo verde (molidas en polvo, aproximadamente ¼ de cucharadita, además de extra para decorar)
semillas de 6 vainas
azafrán
una pizca
Instrucciones
1
Preparar el caramelo
En una cacerola pequeña de fondo grueso, calienta el azúcar a fuego medio sin revolver hasta que los bordes empiecen a derretirse (entre 5 y 7 minutos). Sigue cocinando, moviendo ocasionalmente la cacerola o revolviendo con una cuchara de madera para ayudar a que el azúcar restante se derrita. El jarabe dorado claro se irá oscureciendo hasta tornarse ámbar. Después de aproximadamente 15 minutos, el azúcar se habrá derretido completamente formando un jarabe espeso de color ámbar oscuro. No te alejes de la estufa durante este proceso. Para detener la caramelización en caso de emergencia, sumerge el fondo de la cacerola en un fregadero lleno de agua fría.
2
Cubrir el molde con caramelo
Vierte rápidamente el caramelo en un molde para pastel de 10 pulgadas, moviendo el molde para que el fondo quede cubierto de caramelo de forma uniforme. (Si el caramelo se endurece antes de terminar, calienta el molde en el microondas entre 30 y 45 segundos hasta que vuelva a fluir.) Deja reposar para que se enfríe.
3
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 325 °F.
4
Mezclar la crema pastelera
En un bol grande, bate la leche al 2 %, la leche evaporada, la leche condensada azucarada, los huevos, el extracto de vainilla, la nuez moscada, el cardamomo y el azafrán hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la crema pastelera a través de un colador fino en el molde para pastel cubierto de caramelo para eliminar cualquier grumo.
5
Hornear al baño maría
Coloca el molde para pastel en una bandeja para asar. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para crear un baño maría. Hornea entre 45 minutos y 1 hora, hasta que los bordes del pudín estén arrugados y tengan manchas marrones claras. Al insertar un palillo, este debe salir limpio.
6
Enfriar y cuajar
Enfría el pudín a temperatura ambiente, luego refrigéralo toda la noche para que cuaje completamente.
7
Desmoldar
Antes de servir, pasa con cuidado un cuchillo de hoja fina por el borde del molde para pastel para desprender el pudín. Coloca un plato para servir boca abajo sobre el pudín, agárralo firmemente con ambas manos y voltéalo. Agita suavemente hasta que el pudín caiga sobre el plato.
