Флан с пряностями
Карамельный заварной крем в стиле фьюжн с кардамоном и шафраном для экзотического аромата.
Ингредиенты
сахар (для приготовления карамели)
½ cup
молоко 2% жирности
2 cup
сгущённое молоко без сахара
12 oz can
сгущённое молоко с сахаром
1 cup
яйца (комнатной температуры)
5
ванильный экстракт
1 tsp
молотый мускатный орех (свежемолотый, примерно 1/3 ореха)
1 tsp
семена зелёного кардамона (размолотые в порошок, примерно ¼ ч. л., плюс немного для подачи)
seeds from 6 pods
шафран
a pinch
Инструкции
1
Приготовьте карамель
В небольшой кастрюле с толстым дном нагревайте сахар на среднем огне, не помешивая, пока края не начнут плавиться (5–7 минут). Продолжайте готовить, время от времени покачивая кастрюлю или помешивая деревянной ложкой, чтобы помочь оставшемуся сахару расплавиться. Светло-золотистый сироп будет темнеть, становясь янтарным. Примерно через 15 минут сахар полностью расплавится в густой тёмно-янтарный сироп. Не отходите от плиты во время этого процесса. Чтобы экстренно остановить карамелизацию, погрузите дно кастрюли в раковину, наполненную холодной водой.
2
Покройте форму
Быстро вылейте карамель в форму для пирога диаметром 10 дюймов, покачивая форму так, чтобы дно было равномерно покрыто карамелью. (Если карамель затвердеет раньше, чем вы закончите, поставьте форму в микроволновую печь на 30–45 секунд, пока она снова не станет жидкой.) Отставьте в сторону для охлаждения.
3
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 325°F (165°C).
4
Приготовьте заварную смесь
В большой миске взбейте венчиком молоко 2% жирности, сгущённое молоко без сахара, сгущённое молоко с сахаром, яйца, ванильный экстракт, мускатный орех, кардамон и шафран до однородной массы. Процедите заварную смесь через мелкое сито в форму для пирога, покрытую карамелью, чтобы удалить комочки.
5
Выпекайте на водяной бане
Поставьте форму для пирога в противень для запекания. Налейте кипящую воду в противень так, чтобы она доходила до середины стенок формы для пирога, создавая водяную баню. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока края пудинга не станут морщинистыми со светло-коричневыми пятнами. Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой.
6
Остудите и дайте застыть
Остудите пудинг до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы он полностью застыл.
7
Извлеките из формы
Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом по краю формы для пирога, чтобы отделить пудинг. Поместите сервировочное блюдо вверх дном над пудингом, крепко возьмитесь обеими руками и переверните. Аккуратно встряхните, пока пудинг не выпадет на блюдо.
