스터디드 플랜
퓨전 스타일의 카라멜 커스터드에 카다몬과 사프란을 더해 이국적인 향을 살린 디저트.
재료
설탕 (캐러멜 만들기용)
½ cup
저지방 우유 2%
2 cup
증발 우유
12 oz can
가당 연유
1 cup
계란 (실온)
5
바닐라 추출물
1 tsp
통넛멕 가루 (곧 갈아서, 약 1/3 넛멕)
1 tsp
초록 카다몬 씨앗 (가루로 빻아서, 약 ¼ 티스푼, 장식용 추가)
seeds from 6 pods
사프란
a pinch
조리 방법
1
캐러멜 만들기
작고 두꺼운 바닥의 냄비에 설탕을 넣고 중불에 저지르지 않으며 가장자리가 녹기 시작할 때까지 (5~7분) 가열합니다. 가끔 냄비를 돌리거나 나무 주걱으로 저어주며 남은 설탕이 녹도록 합니다. 옅은 황금빛 시럽이 점차 색이 짙어져 호박색으로 변합니다. 약 15분 후, 설탕이 완전히 녹아 두껍고 짙은 호박색 시럽이 됩니다. 이 과정 동안 절대 가스불에서 떨어지지 마세요. 응급 상황에서 캐러멜화를 멈추려면 찬물이 담긴 싱크대에 냄비 바닥을 담그세요.
2
코팅하기
10인치 파이 접시에 캐러멜을 빠르게 부어, 접시를 흔들어 바닥 전체에 캐러멜이 균일하게 코팅되게 합니다. (완료하기 전에 캐러멜이 굳으면, 접시를 30~45초 전자레인지에 돌려 다시 흐르게 합니다.) 식혀두세요.
3
오븐 예열하기
오븐을 325°F(섭씨 약 163도)로 예열합니다.
4
커스터드 섞기
큰 그릇에 2% 우유, 증발 우유, 가당 연유, 계란, 바닐라 추출물, 통넛멕 가루, 카다몬, 사프란을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 섞습니다. 캐러멜로 코팅된 파이 접시에 곱은 체를 사용해 커스터드를 걸러 덩어지를 제거합니다.
5
수조에서 굽기
파이 접시를 로스팅 팬에 놓습니다. 로스팅 팬에 파이 접시 옆면 절반 높이까지 끓는 물을 부어 수조(뱅 마리)를 만듭니다. 45분에서 1시간 동안 구워, 푸딩의 가장자리에 옅은 갈색 점이 생기고 주름져질 때까지 굽습니다. 이쑤시개를 찔렀을 때 깨끗하게 나와야 합니다.
6
식히고 굳히기
푸딩을 실온까지 식힌 다음, 완전히 굳도록 하룻밤 동안 냉장보관합니다.
7
틀에서 꺼내기
서빙 전에 파이 접시 가장자리를 얇은 칼로 조심스럽게 둘러 푸딩을 헐겁게 합니다. 서빙 플래터를 푸딩 위에 뒤집어 놓고 양손으로 단단히 잡고 뒤집습니다. 부드럽게 흔들어 푸딩이 플래터에 떨어지도록 합니다.
