소금물 삼채 연와
맑고 풍미가 좋은 황제燕窩로, 자양강장 및 윤폐 효능이 있어 햄, 닭고기 채, 달걀 채와 함께 곁들입니다.
재료
제비집 컵(물에 불려 깃털을 제거하고 채 썬 것)
50 g
채 썬 햄
20 g
삶은 닭가슴살 채
50 g
계란지
30 g
저염 간장
10 g
MSG(글루탐산나트륨)
10 g
알칼리수
10 g
상등 육수(고운 육수)
1250 g
조리 방법
1
1단계
제비집 컵을 작은 닭 컵에 넣고 끓는 물 1000g을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 제비집이 부드럽고 유연해질 때까지 담갔다가 가는 깃털을 골라내기 시작합니다. 맑은 물을 담은 작은 그릇을 준비하고, 손으로 제비집을 집어 과도한 수분을 짜낸 다음 손가락으로 채를 뜯습니다. 깃털이 보일 때마다 손가락으로 집어 작은 그릇의 맑은 물에 넣어 깃털이 손에 붙지 않도록 합니다.
2
2단계
모든 깃털을 제거한 후 제비집을 다시 닭 컵에 넣고 끓는 물 1000g을 더합니다. 10분 동안 덮어둔 뒤 물을 한 번 갈아주고, 이 갈이 과정을 한 번 더 반복합니다. 세 번째 물갈이에는 알칼리수 10g과 끓는 물 1000g을 함께 동시에 부어 뚜껑을 덮고 5분간 담갭니다. 그 다음 신선한 맑은 물로 네 번 헹궈 알칼리 맛이 완전히 빠지도록 합니다. 그릇에 옮겨 담고 물을 따라 버린 뒤 따로 둡니다.
3
3단계
제비집을 찜통에 넣고 15분간 찐 다음 건져내어 액체를 따라 버립니다. 제비집 위에 상등 육수를 조금 뿌린 다음 다시 따라 버리고, 제비집을 큰 국 그릇에 옮깁니다. 채 썬 햄, 삶은 닭가슴살 채, 계란지를 그릇 양쪽에 가지런히 놓습니다. 따로 작은 닭 컵에서 MSG와 저염 간장을 섞은 다음 상등 육수를 제비집과 함께 부어 줍니다. 식탁에 내기 직전에 상등 육수를 부드럽게 제비집 위에 얹어 즉시 냅니다.
