塩味三絲燕窩
滋養があり、肺を潤す効果のある澄んだ風味豊かな帝国燕の巣に、ハム、鶏の細切り、卵の細切りを合わせました。
材料
燕窩カップ（水戻し済み、羽毛を取り除き、千切りにしたもの）
50 g
千切りハム
20 g
ゆでた鶏むね肉の千切り
50 g
錦糸卵
30 g
薄口醤油
10 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
10 g
アルカリ水
10 g
上湯（高级ストック）
1250 g
作り方
1
手順1
燕窩カップを小さな鶏カップに入れ、沸騰した1000 gの湯を注ぎ、蓋をして燕窩が柔らかくなり指で曲げられるまで浸ける。その後、細かい羽毛を摘み始める。澄んだ水を入れた小さなボウルを使い、手で燕窩を持って余分な水分を絞り、指で千切りにする。羽毛が見つかったら、指で摘んで小さなボウルの澄んだ水に入れ、羽毛が手に付着しないようにする。
2
手順2
羽毛がすべて取り除けたら、燕窩を再び鶏カップに戻し、沸騰した1000 gの湯を加える。10分間蓋をして水を1回替え、この作業をさらに1回繰り返す。3回目の水替えの際には、10 gのアルカリ水と沸騰した1000 gの湯を同時に注ぎ、蓋をして5分間浸ける。その後、燕窩を新鲜な澄んだ水で4回すすぐよう、アルカリの味が完全に抜けるまで洗う。ボウルに入れて水を切り、置いておく。
3
手順3
燕窩を蒸し器に入れて15分間蒸し、取り出して余分な液を切る。燕窩に少量の上湯をかけ、再び水を切り、大きなスープボウルに移す。ボウルの両脇に千切りハム、ゆでた鶏むね肉の千切り、錦糸卵を並べる。別の小さな鶏カップに味の素と薄口醤油を混ぜ、燕窩と一緒に上湯を注ぐ。食卓に運ぶ直前に、燕窩の上に優しく上湯を注いですぐに提供する。
