عش الطائر المملح بثلاثة أشواب
عش طائر إمبراطوري صافٍ ونكهته غنية، يتميز بخصائص مغذية ومرطبة للرئة، يُقدَّم مع لحم الخنزير المقدد، والدجاج المبشّر، والبيض المبشّر.
المكونات
أكواب عش الطائر (منقوعة، أزيل الشعر، مفزّزة)
50 غ
لحم خنزير مفزّز
20 غ
شرائح صدر دجاج مطبوخ
50 غ
شرائح بيض مستديرة
30 غ
صلصة الصويا الخفيفة
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
10 غ
ماء قلوي
10 غ
المرق العلوي (مرق ممتاز)
1250 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع أكواب عش الطائر في كوب دجاج صغير، واسكب 1000 غ من الماء المغلي، وغطِّه، وانقعه حتى يصبح عش الطائر طرياً ومرناً؛ ثم ابدأ بنتف أي ريش ناعم. استخدم وعاءً صغيراً مملوءاً بالماء الصافي، وخذ عش الطائر بيدك، واعصر الرطوبة الزائدة، ومزّقه إلى شرائح بأصابعك. كلما لاحظت وجود ريش، التقطه بأصابعك وألقه في الماء الصافي في الوعاء الصغير حتى لا يلتصق الريش بيديك.
2
الخطوة 2
بمجرد إزالة كل الريش، أعد عش الطائر إلى كوب الدجاج وأضف 1000 غ من الماء المغلي. غطِّه لمدة 10 دقائق، ثم غيّر الماء مرة واحدة؛ وكرّر هذا التغيير مرة أخرى. في التغيير الثالث، أضف 10 غ من الماء القلوي مع 1000 غ من الماء المغلي واسكبهما في الوقت نفسه، وغطِّه، وانقعه لمدة 5 دقائق. ثم اشطف عش الطائر بالماء الصافي الطازج أربع مرات حتى يُشطف جيداً ويتخلّص من أي طعم قلوي. ضعه في وعاء، وصفِّ الماء، واتركه جانباً.
3
الخطوة 3
ضع عش الطائر في قدر بخار واطبخه على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أزله وصفِّ أي سائل. رشّ قليلاً من المرق العلوي على عش الطائر، ثم صفِّه مرة أخرى، وانقل عش الطائر إلى وعاء حساء كبير. رتّب لحم الخنزير المفزّز، وشرائح صدر الدجاج المطبوخة، وشرائح البيض المستديرة على جانبي الوعاء. على حدة، في كوب دجاج صغير، اخلط الغلوتامات أحادية الصوديوم مع صلصة الصويا الخفيفة، ثم اسكب المرق العلوي مع عش الطائر. قبل تقديمه مباشرة، اسكب بلطف المرق العلوي فوق عش الطائر وقدّمه فوراً.
