Gesalzenes Drei-Streifen-Vogelnest

Name: Gesalzenes Drei-Streifen-Vogelnest
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 50 g Vogelnestbecher (eingeweicht, von feinen Härchen befreit, in Streifen gezogen); 20 g In Streifen gezogener Schinken; 50 g In Streifen gezogene gekochte Hähnchenbrust; 30 g In Streifen geschnittene Eier; 10 g Helle Sojasauce; 10 g MSG (Mononatriumglutamat); 10 g Alkalisches Wasser; 1250 g Top-Brühe (hochwertiger Fond)

Klare, aromatische kaiserliche Schwalbennestersuppe mit nährenden, lungenbefeuchtenden Eigenschaften, dazu Schinken, Hähnchenstreifen und Eistreifen.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Vogelnestbecher (eingeweicht, von feinen Härchen befreit, in Streifen gezogen) 50 g

In Streifen gezogener Schinken 20 g

In Streifen gezogene gekochte Hähnchenbrust 50 g

In Streifen geschnittene Eier 30 g

Helle Sojasauce 10 g

MSG (Mononatriumglutamat) 10 g

Alkalisches Wasser 10 g

Top-Brühe (hochwertiger Fond) 1250 g

Anleitung

Schritt 1

Lege die Vogelnestbecher in eine kleine Hühnertasse, gieße 1000 g kochendes Wasser hinein, decke sie ab und lasse sie einweichen, bis das Vogelnest weich und geschmeidig ist; fange dann an, feine Federn herauszusuchen. Nimm eine kleine Schüssel mit klarem Wasser, nimm das Vogelnest in die Hand, drücke überschüssige Feuchtigkeit aus und zerreiße es mit den Fingern in Streifen. Sobald du Federn entdeckst, nimm sie mit den Fingern auf und lasse sie in das klare Wasser der kleinen Schüssel fallen, damit die Federn nicht an deinen Händen kleben bleiben.

Schritt 2

Sobald alle Federn entfernt wurden, lege das Vogelnest zurück in die Hühnertasse und füge 1000 g kochendes Wasser hinzu. Lasse es 10 Minuten lang abgedeckt, wechsle dann einmal das Wasser; wiederhole diesen Wechsel noch einmal. Beim dritten Wechsel füge 10 g alkalisches Wasser zusammen mit 1000 g kochendem Wasser hinzu und gieße beide gleichzeitig hinein, decke ab und lasse es 5 Minuten lang einweichen. Spüle das Vogelnest anschließend viermal mit frischem klarem Wasser ab, damit es gründlich gespült ist und kein alkalisches Aroma mehr hat. Lege es in eine Schüssel, gieße das Wasser ab und stelle es beiseite.

Schritt 3

Lege das Vogelnest in einen Dampfgarer und dämpfe es 15 Minuten lang, nimm es dann heraus und gieße überschüssige Flüssigkeit ab. Beträufle das Vogelnest mit etwas Top-Brühe, gieße sie dann wieder ab und transferiere das Vogelnest in eine große Suppenschüssel. Ordne den in Streifen gezogenen Schinken, die in Streifen gezogene gekochte Hähnchenbrust und die in Streifen geschnittenen Eier auf beiden Seiten der Schüssel an. Vermische MSG und helle Sojasauce getrennt davon in einer kleinen Hühnertasse, gieße dann die Top-Brühe zusammen mit dem Vogelnest hinein. Kurz bevor du es an den Tisch bringst, schöpfe die Top-Brühe vorsichtig über das Vogelnest und serviere es sofort.