Albóndigas de Pescado Rellenas
El pescado y la carne de cerdo se muelen hasta formar una pasta homogénea, se cuecen al vapor, luego se cortan en trozos y se rocían con aceite al servir. El plato terminado tiene un aspecto blanco brillante, translúcido, similar al jade.
Ingredientes
Carne de carpa herbívora (sin piel ni huesos, picada en pasta)
500 g
Carne de cerdo grasa (picada en pasta)
400 g
Fécula de frijol (o fécula de achira 150 g)
125 g
Huevos (usar solo las claras)
2
Aceite de sésamo
to taste
Sal fina
to taste
MSG
to taste
Cebolleta picada
to taste
Instrucciones
1
Preparar la pasta de carne
Picar la carne de pescado y la carne de cerdo grasa por separado en pastas. Añadir la fécula de frijol, las claras de huevo y la sal, y mezclar bien. Luego añadir 1 kg de agua y remover hasta obtener una pasta líquida similar a una pasta de carne.
2
Cocción al vapor
Colocar la mezcla en una vaporera forrada con un paño y cocinar al vapor a fuego fuerte durante 40 minutos. Retirar una vez cocida y reservar.
3
Cortar y emplatar
Al servir, cortar las albóndigas de pescado en tiras de 7 cm de largo, 4 cm de ancho y 1 cm de grosor. Disponer en un plato en forma de torre, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cebolleta picada o cilantro antes de servir. También puede preparar pequeños platos de salsa de acompañamiento premium al lado.
