شرائح لحم الخنزير المحشية بمعجون الفاصوليا الحمراء
تُرصّ طبقات شحم الخنزير مع عجينة الفاصوليا الحمراء، وتُغمس في خليط العجين، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، فتتشكّل على هيئة لفائف بشكل الفانوس ذات قشرة مقرمشة وداخل طري.
المكونات
شحم الخنزير
250 g
النشا الرطب
100 g
معجون الفاصوليا الحمراء
400 g
الطحين المكرر
50 g
السكر الأبيض
100 g
زيت السمسم
50 g
شرائح الفواكه المسكرة الخضراء والحمراء
10 g
شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 5 غ)
500 g
بيض
3
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع شحم الخنزير في ماء مغلي واطبخه حتى ينضج بنسبة 70% تقريباً. أخرجه واتركه ليبرد، ثم قطعه إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 2 سم وسماكة 3 مم، مع ترك كل زوج من الشرائح متصلاً بحيث تكون الواحدة أكبر قليلاً والأخرى أصغر قليلاً. افرد معجون الفاصوليا الحمراء بالتساوي على الشريحة الأكبر من كل زوج وغطّها بالشريحة الأصغر، لتشكل قطع لحم الخنزير المحشية واحدة تلو الأخرى.
2
الخطوة 2
اكسر البيض في وعاء، أضف النشا الرطب والطحين المكرر وزيت السمسم، واخفق معاً للحصول على عجينة بيض ناعمة.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة (ووك) على نار عالية وأضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّنه حتى تصل حرارته إلى 70% تقريباً. اغمس كل قطعة لحم خنزير محشية في العجينة وأنزلها في الزيت. استخدم مغرفة لغرف الزيت الساخن باستمرار من المقلاة وصبه فوق قطع لحم الخنزير المحشية الطافية بحيث يتحول كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي ويأخذ شكل فوانيس صغيرة. ارفعها بملعقة ذات فتحات، رتبها على طبق التقديم، انثر فوقها السكر الأبيض وشرائح الفواكه المسكرة الخضراء والحمراء، وقدّمها فوراً وهي ساخنة.
