Gefüllte Schweinefleischscheiben mit roter Bohnenpaste
Schweinefett wird mit roter Bohnenpaste geschichtet, in Teig getaucht und goldbraun frittiert, wobei laternenförmige Päckchen mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren entstehen.
Zutaten
Schweinefett
250 g
Nasse Stärke
100 g
Rote Bohnenpaste
400 g
Raffiniertes Mehl
50 g
Weißzucker
100 g
Sesamöl
50 g
Grüne und rote kandierte Fruchtstreifen
10 g
Gekochter Schweineschmalz (etwa 5 g verwendet)
500 g
Eier
3
Anleitung
1
Schritt 1
Das Schweinefett in kochendes Wasser geben und etwa zu 70 % garen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in Scheiben von 4 cm Länge, 2 cm Breite und 3 mm Dicke schneiden, wobei jedes Paar von Scheiben zusammenhängend gelassen wird, sodass eine etwas größer und die andere etwas kleiner ist. Die rote Bohnenpaste gleichmäßig auf der größeren Scheibe jedes Paares verteilen und mit der kleineren Scheibe abdecken, sodass nacheinander gefüllte Schweinefleischstücke entstehen.
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Schritt 2
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die nasse Stärke, das raffinierte Mehl und das Sesamöl hinzufügen und zu einem glatten Eierteig verrühren.
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Schritt 3
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das gekochte Schweineschmalz hinzufügen, bis es etwa zu 70 % heiß ist. Jedes gefüllte Schweinefleischstück in den Teig tauchen und in das Öl legen. Mit einer Schöpfkelle kontinuierlich heißes Öl aus dem Wok schöpfen und über die schwimmenden gefüllten Schweinefleischstücke gießen, sodass beide Seiten goldbraun werden und die Form kleiner Laternen annehmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einer Servierplatte anrichten, mit dem Weißzucker und den grünen und roten kandierten Fruchtstreifen bestreuen und sofort heiß servieren.
