Tranches de porc farcies à la pâte de haricots rouges
La graisse de porc est superposée avec de la pâte de haricots rouges, trempée dans une pâte à frire, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, formant des papillotes en forme de lanterne avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
Saindoux
250 g
Amidon humide
100 g
Pâte de haricots rouges
400 g
Farine raffinée
50 g
Sucre en poudre
100 g
Huile de sésame
50 g
Confetti de fruits confits verts et rouges
10 g
Saindoux de porc cuit (environ 5 g utilisés)
500 g
Œufs
3
Instructions
1
Étape 1
Placer la graisse de porc dans l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à environ 70 % de cuisson. Retirer et laisser refroidir, puis couper en tranches de 4 cm de long, 2 cm de large et 3 mm d'épaisseur, chaque paire de tranches restant reliée ensemble de sorte que l'une soit légèrement plus grande et l'autre légèrement plus petite. Étaler la pâte de haricots rouges uniformément sur la plus grande tranche de chaque paire et la recouvrir avec la plus petite tranche, formant ainsi des morceaux de porc farcis un par un.
2
Étape 2
Casser les œufs dans un bol, ajouter l'amidon humide, la farine raffinée et l'huile de sésame, et fouetter ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse aux œufs.
3
Étape 3
Placer un wok à feu vif et ajouter le saindoux de porc cuit, en chauffant jusqu'à environ 70 % de la température. Tremper chaque morceau de porc farci dans la pâte et le plonger dans l'huile. Utiliser une louche pour puiser continuellement l'huile chaude du wok et la verser sur les morceaux de porc farcis flottants afin que les deux côtés deviennent dorés et prennent la forme de petites lanternes. Les retirer avec une cuillère à égoutter, les disposer sur un plat de service, saupoudrer de sucre en poudre et de confetti de fruits confits verts et rouges, et servir immédiatement pendant qu'ils sont chauds.
