팥소를 곁들인 돼지고기
돼지비계에 팥앙금을 겹쳐 넣고 반죽에 담가 노릇하게 튀겨, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 등 모양의 튀김 과자를 만든다.
재료
돼지 비계
250 g
물 전분
100 g
팥소
400 g
정제 밀가루
50 g
백설탕
100 g
참기름
50 g
청홍 사탕 과일 채
10 g
익힌 돼지 기름(약 5g 사용)
500 g
달걀
3
조리 방법
1
1단계
돼지 비계를 끓는 물에 넣고 약 70% 익을 때까지 삶는다. 건져서 식힌 다음 길이 4cm, 폭 2cm, 두께 3mm의 슬라이스로 자르되, 한 쌍의 슬라이스가 서로 연결되게 잘라 하나는 약간 크고 다른 하나는 약간 작게 한다. 각 쌍의 큰 슬라이스 위에 팥소를 고르게 펴 바르고 작은 슬라이스로 덮어 하나씩 채운 돼지고기 조각을 만든다.
2
2단계
그릇에 달걀을 깨고, 물 전분, 정제 밀가루, 참기름을 넣고 함께 젓어 매끈한 달걀 반죽을 만든다.
3
3단계
강불로 웍을 달군 다음 익힌 돼지 기름을 넣고 약 70% 가열한다. 채운 돼지고기 조각 각각을 반죽에 묻힌 후 기름에 넣는다. 국자로 웍에서 뜨거운 기름을 계속 떠서 떠다니는 채운 돼지고기 조각 위에 부어 양면이 황금빛 갈색이 되고 작은 등불 모양이 되게 한다. 구멍 국자로 건져내어 접시에 담고, 백설탕과 청홍 사탕 과일 채를 뿌려서 뜨거울 때 즉시 낸다.
