赤あんを挟んだ豚肉の薄切り
豚脂を餡で挟み、衣を付けて黄金色になるまで揚げる。提灯のような形の一品で、外はカリッと、中はふんわりとした食感が楽しめる。
材料
豚脂
250 g
水溶きでんぷん
100 g
あんこ
400 g
薄力粉
50 g
上白糖
100 g
ごま油
50 g
青と赤の砂糖漬け果物の細切り
10 g
豚ラード（約5g使用）
500 g
卵
3
作り方
1
手順 1
豚脂を沸騰した湯に入れ、7割程度火が通るまで煮る。取り出して冷まし、長さ4cm、幅2cm、厚さ3mmの薄切りに切る。一対のスライスは切り離さず、片方をやや大きく、もう片方をやや小さくしておく。大きい方のスライスにあんこを均等に塗り、小さい方のスライスを重ねて、一つずつあんこを詰めた豚肉を作る。
2
手順 2
ボウルに卵を割り入れ、水溶きでんぷん、薄力粉、ごま油を加えて、滑らかな卵の衣になるまで混ぜる。
3
手順 3
中華鍋を強火にかけ、豚ラードを入れて7割程度熱する。あんこを詰めた豚肉に衣を絡めて油に入れる。おたまを使って中華鍋から熱した油をすくい上げ、中に浮いた豚肉に次々とかけ、両面がきれいなきつね色になり、提灯のような形になるよう揚げる。穴あきおたまですくい上げ、皿に盛り、上白糖と青と赤の砂糖漬け果物の細切りをふりかけ、熱いうちにすぐ提供する。
