Rodajas de cerdo rellenas con pasta de frijol rojo
La grasa de cerdo se cubre en capas con pasta de frijol rojo, se reboza en masa y se fríe hasta dorar, formando paquetitos en forma de farol con un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
Manteca de cerdo
250 g
Almidón húmedo
100 g
Pasta de frijol rojo
400 g
Harina refinada
50 g
Azúcar blanca
100 g
Aceite de sésamo
50 g
Virutas de frutas confitadas verdes y rojas
10 g
Manteca de cerdo cocida (se usan unos 5 g)
500 g
Huevos
3
Instrucciones
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Paso 1
Coloque la manteca de cerdo en agua hirviendo y cocine hasta que esté aproximadamente al 70 %. Retire y deje enfriar, luego corte en rebanadas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 3 mm de grosor, dejando cada par de rebanadas unidas de manera que una sea ligeramente más grande y la otra ligeramente más pequeña. Extienda la pasta de frijol rojo de forma uniforme sobre la rebanada más grande de cada par y cúbrala con la rebanada más pequeña, formando una por una las piezas de cerdo rellenas.
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Paso 2
Rompa los huevos en un bol, añada el almidón húmedo, la harina refinada y el aceite de sésamo, y bata hasta obtener una masa de huevo suave y homogénea.
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Paso 3
Coloque un wok a fuego alto y añada la manteca de cerdo cocida, calentando hasta que esté aproximadamente al 70 % de temperatura. Sumerja cada pieza de cerdo rellena en la masa y bájela al aceite. Use un cucharón para recoger continuamente aceite caliente del wok y verterlo sobre las piezas de cerdo rellenas que flotan, de modo que ambos lados adquieran un tono dorado y adopten la forma de pequeños farolillos. Retírelas con una espumadera, dispóngalas en un plato de servir, espolvoree con el azúcar blanca y las virutas de frutas confitadas verdes y rojas, y sirva de inmediato mientras estén calientes.
