سلحفاة محشوة
احشِّ لحم الخنزير المفروم المتبّل داخل السلحفاة واطبخه على نار هادئة حتى يصبح طرياً. يصبح اللحم طرياً وعطراً، بينما يتحول المرق إلى غنيّ وكثيف.
المكونات
سلحفاة (مذبوحة ومنظفة)
1
لحم خنزير بدون جلد (نصفه قليل الدهن ونصفه دهن، مقطع مكعبات)
150 g
لحم خنزير مقدد (شرائح)
50 g
براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة مكعبات)
25 g
فصوص الثوم
to taste
قطع البصل الأخضر
to taste
قطع الزنجبيل (مدقوقة)
to taste
صلصة الصويا
to taste
سكر
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
مسحوق الفلفل الأسود
to taste
خليط النشا والماء
to taste
ملح ناعم
to taste
شحم الخنزير المطبوخ
to taste
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اختر لحم خنزير نصفه قليل الدهن ونصفه دهن وقطعه إلى مكعبات. قطع براعم الخيزران المطبوخة أيضًا إلى مكعبات. ضعهما معًا في وعاء، أضف الملح والماء، وقلّب حتى يصبحا حشوة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح وادقق قطع الزنجبيل.
2
تحضير السلحفاة
بعد ذبح السلحفاة، اقطع الذيل وأطراف المخالب. ضعها في حوض، اغمرها لفترة وجيزة بالماء الساخن، ثم انقلها إلى ماء بارد. اكشط الغشاء عن كامل الجسم. تحت الصدفة، استخدم رأس السكين للشق من الرقبة حتى الذيل. أزل الأعضاء الداخلية، احتفظ بالكبد، اغسلها جيدًا، وصفِّ الماء.
3
الحشو والطهي على نار هادئة
احشو الحشوة اللحمية في بطن السلحفاة من خلال الشق السكينى وأغلق الفتحة بخليط النشا والماء. سخّن مقلاة على نار عالية، صُب عبر مصفاة لتصفية الزيت. أعد المقلاة إلى نار عالية، أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، فصوص الثوم، شرائح لحم الخنزير المقدد، والسلحفاة. أضف ماءً يغطي السلحفاة فقط، ثم أضف صلصة الصويا والملح والسكر. بمجرد أن يغلي، خفّف النار إلى هادئة واتركها تنضج حتى تصبح طرية. عندما يتقلص المرق إلى النصف، صُب نبيذ الطبخ، كثّف بخليط النشا والماء، رشّ مسحوق الفلفل الأسود، ضعها في الطبق وقدّمها.
