Tortuga de Caparazón Blando Rellena

Name: Tortuga de Caparazón Blando Rellena
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Tortuga de caparazón blando (sacrificada y limpiada); 150 g Cerdo sin piel (mitad magro mitad grasa, en cubos); 50 g Jamón (en rodajas); 25 g Brotes de bambú cocidos (en cubos); Dientes de ajo, to taste; Trozos de cebolleta, to taste; Trozos de jengibre (aplastados), to taste; Salsa de soja, to taste; Azúcar, to taste; Vino de cocina, to taste; Pimienta negra en polvo, to taste; Mezcla de almidón y agua, to taste; Sal fina, to taste; Manteca de cerdo cocida, to taste

Rellene la tortuga con carne de cerdo molida sazonada y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. La carne queda suculenta y aromática, mientras que el caldo se vuelve rico y espeso.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (sacrificada y limpiada) 1

Cerdo sin piel (mitad magro mitad grasa, en cubos) 150 g

Jamón (en rodajas) 50 g

Brotes de bambú cocidos (en cubos) 25 g

Dientes de ajo to taste

Trozos de cebolleta to taste

Trozos de jengibre (aplastados) to taste

Salsa de soja to taste

Azúcar to taste

Vino de cocina to taste

Pimienta negra en polvo to taste

Mezcla de almidón y agua to taste

Sal fina to taste

Manteca de cerdo cocida to taste

Instrucciones

Preparar el relleno

Elige cerdo mitad magro y mitad grasa y córtalo en cubos. Corta también los brotes de bambú cocidos en cubos. Colócalos juntos en un bol, añade sal y agua, y remueve hasta formar un relleno. Corta el jamón en rodajas y aplasta los trozos de jengibre.

Preparar la tortuga de caparazón blando

Después de sacrificar la tortuga, corta la cola y las puntas de las garras. Colócala en un recipiente, escalda brevemente con agua caliente y luego transfiérela a agua fría. Raspa la membrana de todo el cuerpo. Bajo el caparazón, usa la punta de un cuchillo para cortar desde el cuello hasta la cola. Retira los órganos internos, conserva el hígado, lava bien y escurre el agua.

Rellenar y estofar

Rellena el vientre de la tortuga con el relleno de carne a través del corte del cuchillo y sella la abertura con la mezcla de almidón y agua. Calienta un wok a fuego fuerte, vierte a través de un colador para escurrir el aceite. Vuelve a poner el wok a fuego fuerte, añade cebolletas, jengibre, dientes de ajo, rodajas de jamón y la tortuga. Añade agua hasta cubrir justo la tortuga, luego incorpora salsa de soja, sal y azúcar. Cuando rompa a hervir, cambia a fuego bajo y estofa hasta que esté tierna. Cuando el caldo se reduzca a la mitad, vierte el vino de cocina, espesa con la mezcla de almidón y agua, espolvorea con pimienta negra en polvo, emplata y sirve.