Gefüllte Weichschildkröte
Fülle gewürztes Hackfleisch vom Schwein in die Schildkröte und schmore es, bis es zart ist. Das Fleisch wird saftig und aromatisch, während die Brühe reichhaltig und dick wird.
Zutaten
Weichschildkröte (geschlachtet und gereinigt)
1
Schweinefleisch ohne Haut (halb mager, halb fett, gewürfelt)
150 g
Schinken (in Scheiben)
50 g
Gekochte Bambussprossen (gewürfelt)
25 g
Knoblauchzehen
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Ingwerstücke (zerdrückt)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
nach Geschmack
Speisestärke-Wasser-Mischung
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Gekochtes Schweineschmalz
nach Geschmack
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Wählen Sie Schweinefleisch mit halb mager und halb fett und würfeln Sie es. Die gekochten Bambussprossen ebenfalls würfeln. Beides zusammen in eine Schüssel geben, Salz und Wasser hinzufügen und zu einer Füllung verrühren. Den Schinken in Scheiben schneiden und die Ingwerstücke zerdrücken.
2
Weichschildkröte vorbereiten
Nach dem Schlachten der Schildkröte den Schwanz und die Krallenspitzen abschneiden. In eine Schüssel geben, kurz mit heißem Wasser überbrühen und dann in kaltes Wasser umsetzen. Die Membran vom gesamten Körper abschaben. Unter dem Panzer mit der Messerspitze vom Hals bis zum Schwanz einschneiden. Die Innereien entfernen, die Leber behalten, sauber waschen und das Wasser abtropfen lassen.
3
Füllen und schmoren
Die Fleischfüllung durch den Messerschnitt in den Bauch der Schildkröte füllen und die Öffnung mit Speisestärke-Wasser-Mischung verschließen. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, durch ein Sieb gießen, um das Öl abzulassen. Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauchzehen, Schinkenscheiben und die Schildkröte hinzufügen. Wasser hinzufügen, bis die Schildkröte gerade bedeckt ist, dann Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen. Sobald es kocht, auf niedrige Hitze umschalten und schmoren, bis es zart ist. Wenn die Brühe auf die Hälfte reduziert ist, den Reiswein hineingießen, mit Speisestärke-Wasser-Mischung binden, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, auf einem Teller anrichten und servieren.
