Фаршированная мягкотелая черепаха

Name: Фаршированная мягкотелая черепаха
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Мягкотелая черепаха (забитая и очищенная); 150 г Свинина без шкурки (полужирная, нарезанная кубиками); 50 г Ветчина (нарезанная ломтиками); 25 г Варёные побеги бамбука (нарезанные кубиками); Зубчики чеснока, по вкусу; Кусочки зелёного лука, по вкусу; Кусочки имбиря (раздавленные), по вкусу; Соевый соус, по вкусу; Сахар, по вкусу; Кулинарное вино, по вкусу; Чёрный молотый перец, по вкусу; Крахмальный раствор на воде, по вкусу; Мелкая соль, по вкусу; Топлёный свиной жир, по вкусу

Нафаршируйте черепаху приправленным свиным фаршем и тушите до мягкости. Мясо становится сочным и ароматным, а бульон — насыщенным и густым.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкотелая черепаха (забитая и очищенная) 1

Свинина без шкурки (полужирная, нарезанная кубиками) 150 г

Ветчина (нарезанная ломтиками) 50 г

Варёные побеги бамбука (нарезанные кубиками) 25 г

Зубчики чеснока по вкусу

Кусочки зелёного лука по вкусу

Кусочки имбиря (раздавленные) по вкусу

Соевый соус по вкусу

Сахар по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Чёрный молотый перец по вкусу

Крахмальный раствор на воде по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Топлёный свиной жир по вкусу

Инструкции

Приготовить начинку

Выберите свинину с равным соотношением мяса и жира и нарежьте её кубиками. Нарежьте кубиками также варёные побеги бамбука. Положите их вместе в миску, добавьте соль и воду и перемешайте до получения начинки. Нарежьте ветчину ломтиками и раздавите кусочки имбиря.

Подготовить мягкотелую черепаху

После забоя черепахи отрубите хвост и кончики когтей. Положите её в таз, кратковременно обдайте кипятком, затем переложите в холодную воду. Соскребите плёнку со всей тушки. Под панцирем кончиком ножа сделайте разрез от шеи до хвоста. Удалите внутренности, сохраните печень, промойте и дайте воде стечь.

Нафаршировать и потушить

Наполните мясной начинкой брюшко черепахи через ножевой разрез и запечатайте отверстие крахмальным раствором на воде. Разогрейте вок на сильном огне, процедите через сито, чтобы слить масло. Снова поставьте вок на сильный огонь, добавьте зелёный лук, имбирь, зубчики чеснока, ломтики ветчины и черепаху. Добавьте воду, чтобы она лишь покрывала черепаху, затем влейте соевый соус, добавьте соль и сахар. Когда закипит, убавьте огонь до слабого и тушите до мягкости. Когда бульон уварится вдвое, влейте кулинарное вино, загустите крахмальным раствором, посыпьте чёрным молотым перцем, выложите на тарелку и подавайте.