Tortue à carapace molle farcie

Name: Tortue à carapace molle farcie
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Tortue à carapace molle (abattue et nettoyée); 150 g Porc sans couenne (moitié maigre moitié gras, en dés); 50 g Jambon (en tranches); 25 g Pousses de bambou cuites (en dés); Gousses d'ail, au goût; Ciboule en tronçons, au goût; Morceaux de gingembre (écrasés), au goût; Sauce soja, au goût; Sucre, au goût; Vin de cuisson, au goût; Poivre noir en poudre, au goût; Bouillie d'eau et de fécule, au goût; Sel fin, au goût; Saindoux de porc cuit, au goût

Farcissez la tortue de porc haché assaisonné et faites braiser jusqu'à tendreté. La viande devient succulente et aromatique, tandis que le bouillon devient riche et épais.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Tortue à carapace molle (abattue et nettoyée) 1

Porc sans couenne (moitié maigre moitié gras, en dés) 150 g

Jambon (en tranches) 50 g

Pousses de bambou cuites (en dés) 25 g

Gousses d'ail au goût

Ciboule en tronçons au goût

Morceaux de gingembre (écrasés) au goût

Sauce soja au goût

Sucre au goût

Vin de cuisson au goût

Poivre noir en poudre au goût

Bouillie d'eau et de fécule au goût

Sel fin au goût

Saindoux de porc cuit au goût

Instructions

Préparer la farce

Choisissez du porc moitié maigre moitié gras et coupez-le en dés. Coupez également les pousses de bambou cuites en dés. Placez-les ensemble dans un bol, ajoutez du sel et de l'eau, et remuez pour obtenir une farce. Tranchez le jambon et écrasez les morceaux de gingembre.

Préparer la tortue à carapace molle

Après avoir abattu la tortue, coupez la queue et le bout des griffes. Placez-la dans une bassine, ébouillantez-la brièvement, puis transférez-la dans de l'eau froide. Grattez la membrane sur tout le corps. Sous la carapace, utilisez la pointe d'un couteau pour inciser du cou jusqu'à la queue. Retirez les organes internes, conservez le foie, lavez soigneusement et égouttez.

Farcir et braiser

Remplissez la farce dans le ventre de la tortue par l'incision et scellez l'ouverture avec la bouillie d'eau et de fécule. Faites chauffer un wok à feu vif, passez au travers d'une passoire pour égoutter l'huile. Remettez le wok à feu vif, ajoutez la ciboule, le gingembre, les gousses d'ail, les tranches de jambon et la tortue. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir juste la tortue, puis ajoutez la sauce soja, le sel et le sucre. À ébullition, passez à feu doux et braisez jusqu'à tendreté. Lorsque le bouillon a réduit de moitié, versez le vin de cuisson, liez avec la bouillie d'eau et de fécule, saupoudrez de poivre noir en poudre, dressez sur un plat et servez.