속을 채운 자라

Name: 속을 채운 자라
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 자라 (도살 및 세척); 150 g 껍질 제거한 돼지고기 (반은 살코기 반은 기름기, 깍둑썰기); 50 g 햄 (슬라이스); 25 g 삶은 죽순 (깍둑썰기); 통마늘 적당량; 대파 쪽 적당량; 생강 덩어리 (으깨기) 적당량; 간장 적당량; 설탕 적당량; 요리주 적당량; 흑후추 가루 적당량; 물전분 적당량; 정제소금 적당량; 삶은 돼지 기름 적당량

양념한 다진 돼지고기를 거북이 안에 채워 넣고 부드러워질 때까지 졸입니다. 고기는 부드럽고 향이 고소해지며, 육수는 진하고 걸쭉해집니다.

1시간 50분

쉬움

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재료

자라 (도살 및 세척) 1

껍질 제거한 돼지고기 (반은 살코기 반은 기름기, 깍둑썰기) 150 g

햄 (슬라이스) 50 g

삶은 죽순 (깍둑썰기) 25 g

통마늘 적당량

대파 쪽 적당량

생강 덩어리 (으깨기) 적당량

간장 적당량

설탕 적당량

요리주 적당량

흑후추 가루 적당량

물전분 적당량

정제소금 적당량

삶은 돼지 기름 적당량

조리 방법

속 재료 준비하기

반은 살코기 반은 기름기인 돼지고기를 골라 깍둑썰기 한다. 삶은 죽순도 깍둑썰기 한다. 함께 볼에 담고 소금과 물을 넣어 저어 섞어 속 재료를 만든다. 햄은 썰고 생강 덩어리는 으깨 놓는다.

자라 준비하기

자라를 도살한 후 꼬리와 발톱 끝을 잘라낸다. 대야에 넣고 뜨거운 물로 잠깐 데친 다음 찬물에 옮긴다. 온몸의 막을 긁어내어 벗겨낸다. 등갑 아래에서 목부터 꼬리까지 칼끝으로 칼집을 넣는다. 내장을 꺼내고 간은 보존하여 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

속을 채우고 졸여 익히기

칼집을 통해 자라의 배에 고기 속 재료를 채우고 물전분으로 입구를 봉한다. 웍을 센 불에 달군다. 체에 걸러 기름을 따라 없앤다. 웍을 다시 센 불에 올려 대파, 생강, 통마늘, 햄 슬라이스, 자라를 넣는다. 자라가 잠길 만큼의 물을 넣고 간장, 소금, 설탕을 더한다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 부드럽게 졸인다. 육이 절반으로 줄어들면 요리주를 부어 물전분으로 농도를 맞추고, 흑후추 가루를 뿌려 접시에 담아 낸다.