لحم الخنزير الحلو والحامض
أثناء نشأتي، كنت دائمًا أرفض طبق لحم الخنزير بالقلقاس الذي كان يُعدّه والدي، إذ كنت أجده دسمًا جدًا. بالأمس، وأنا أشاهد التلفاز، انتابتني فجأة رغبة شديدة في ذلك الطبق بالتحديد—لكنني بعيد عن المنزل الآن، واضطررت إلى تحضيره بنفسي. اتصلت بوالدي عبر مكالمة فيديو لأستشيره أثناء تحضير الصلصة، واتبعت كل خطوة بعناية لتفادي أي خطأ. في اللحظة التي فتحتُ فيها قدر البخار، ملأ العطر الغني المكان، مانحًا إياي شعورًا لا يُخطئه القلب بالسعادة. هذا هو مذاق الحب—ومذاق الوطن.
المكونات
لحم الخنزير
3000g
زنجبيل
18片
البصل الأخضر المفروم
1把
الخطوات
1
الخطوة 1
حضر لحم الخنزير المقلي. تأكد من استخراج كل الشحم من اللحم؛ وإلا فإن لحم الخنزير المطبوخ بالبخار سيكون دهنياً (نسيت التقاط صور أثناء عملية القلي، سأضيفها في المرة القادمة. يمكنك أيضاً شراء لحم خنزير مقلي مسبقاً لاستخدامه، لكن قليه بنفسك أكثر إزعاجاً).
2
الخطوة 2
قشر القلقاس الكبير وقطعه إلى قطع للاستخدام لاحقاً.
3
الخطوة 3
قطع لحم الخنزير المقلي إلى شرائح بسماكة متساوية.
4
الخطوة 4
ضع قطع القلقاس المقطعة في زيت ساخن واقليها حتى يصبح السطح مقرمشاً، ثم أزلها (اقلي حتى يطفو القلقاس).
5
الخطوة 5
رتّب شريحة من لحم الخنزير وقطعة من القلقاس بالتناوب، مع وضع الجلد للأسفل، ورتبهما بشكل أنيق في وعاء عميق.
6
الخطوة 6
حاول تعبئتهما بأكبر قدر ممكن من الإحكام، ويفضل ملء الوعاء بالكامل وبشكل محكم.
7
الخطوة 7
قطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، اغسل البصل الأخضر المفروم، أضف باي جيو عالي الكحول، ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها، واعجن بقوة لاستخراج عصير البصل والزنجبيل.
8
الخطوة 8
عصير البصل والزنجبيل المعجون.
9
الخطوة 9
حضر الصلصة: صلصة الصويا، التوفو المخمر، البرقوق الحامض، صلصة المحار، مسحوق التوابل الخمسة، قليل من الملح، السكر الناعم، خل الأرز، والماء المنقى؛ اخلط جيداً (يمكن تعديل جميع التوابل حسب الذوق الشخصي؛ شخصياً أفضلها أكثر حموضة، لذلك أضيف المزيد من الخل).
10
الخطوة 10
اسكب الصلصة المحضرة فوق وعاء لحم الخنزير.
11
الخطوة 11
دع كل قطعة من لحم الخنزير والقلقاس تمتص الصلصة بالكامل (انقعها لمدة نصف ساعة على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أفضل).
12
الخطوة 12
ضع وعاء لحم الخنزير في قدر بخاري واطبخه على البخار على 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. يمكنك أيضاً طهيه بالبخار في وعاء: اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطبخه بالبخار لمدة ساعة واحدة (اضبط حسب التفضيل الشخصي—إذا كنت تحب قليلاً من المضغ، 40 دقيقة كافية؛ شخصياً أفضله طرياً جداً ولذيذاً، لذلك أطبخه بالبخار لفترة أطول قليلاً).
13
الخطوة 13
بمجرد طهيه بالبخار، ضع طبقاً فوق وعاء لحم الخنزير، اقلبه رأساً على عقب، وأزل الوعاء. إنه جاهز للتقديم.
14
الخطوة 14
لحم الخنزير المطبوخ بالبخار الذي يذوب في الفم، الدسم ولكن ليس دهنياً جاهز.
15
الخطوة 15
أستمتع بتناول لحم الخنزير مع القلقاس—القلقاس يمتص نكهة لحم الخنزير، ومع لحم الخنزير الذي يذوب في الفم، الدسم ولكن ليس دهنياً، فهو مثالي مع الأرز. النكهة الحلوة والحامضة لذيذة بشكل لا يصدق.
