Sweet and Sour Pork Belly
Als ich aufwuchs, lehnte ich den Taro-Schweinebauch meines Vaters immer ab, weil ich ihn zu fettig fand. Gestern, beim Fernsehen, überkam mich plötzlich der Heißhunger auf genau dieses Gericht – leider bin ich jetzt weit weg von zu Hause und musste es selbst kochen. Ich habe meinen Vater per Videoanruf um Rat gebeten, während ich die Sauce zubereitete, und bin jeden Schritt sorgfältig durchgegangen, um keinen Fehler zu machen. In dem Moment, als ich den Dampfgarer öffnete, erfüllte das reichhaltige Aroma die Luft und bescherte mir ein unverkennbares Glücksgefühl. Das ist der Geschmack der Liebe – und der Heimat.
Zutaten
Schweinebauch
3000g
Ingwer
18 Scheiben
Gehackte Frühlingszwiebeln
1 Bund
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie den gebratenen Schweinebauch vor. Stellen Sie sicher, dass Sie das gesamte Schmalz aus dem Fleisch auslassen; sonst schmeckt der gedämpfte Schweinebauch fettig (Ich habe vergessen, während des Bratens Fotos zu machen, werde sie beim nächsten Mal ergänzen. Sie können auch vorgebratenen Schweinebauch kaufen, aber ihn selbst zu braten ist mühsamer).
2
Schritt 2
Schälen Sie den großen Taro und schneiden Sie ihn in Stücke für die spätere Verwendung.
3
Schritt 3
Schneiden Sie den gebratenen Schweinebauch in gleichmäßig dicke Scheiben.
4
Schritt 4
Geben Sie die geschnittenen Taro-Stücke in heißes Öl und braten Sie sie, bis die Oberfläche knusprig ist, dann herausnehmen (braten, bis der Taro aufschwimmt).
5
Schritt 5
Ordnen Sie abwechselnd eine Scheibe Schweinebauch und ein Stück Taro mit der Hautseite nach unten in einer tiefen Schale ordentlich an.
6
Schritt 6
Versuchen Sie, sie so dicht wie möglich zu packen, idealerweise die gesamte Schale vollständig und kompakt füllend.
7
Schritt 7
Schneiden Sie den Ingwer dünn, waschen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln, fügen Sie hochprozentigen Baijiu hinzu, tragen Sie Einweghandschuhe und kneten Sie kräftig, um den Zwiebel- und Ingwersaft herauszupressen.
8
Schritt 8
Der geknetete Zwiebel- und Ingwersaft.
9
Schritt 9
Bereiten Sie die Sauce vor: Sojasauce, fermentierter Tofu, saure Pflaumen, Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver, eine Prise Salz, Raffinadezucker, Reisessig und gefiltertes Wasser; gut mischen (alle Gewürze können nach persönlichem Geschmack angepasst werden; ich persönlich bevorzuge es saurer, also füge ich mehr Essig hinzu).
10
Schritt 10
Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Schweinebauch-Schale.
11
Schritt 11
Lassen Sie jedes Stück Schweinebauch und Taro die Sauce vollständig aufnehmen (mindestens eine halbe Stunde einweichen, oder über Nacht für besseren Geschmack).
12
Schritt 12
Stellen Sie die Schweinebauch-Schale in einen Dampfgarer und dämpfen Sie 1 Stunde lang bei 100°C. Sie können es auch in einem Topf dämpfen: zum Kochen bringen bei starker Hitze, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde dämpfen (nach persönlicher Vorliebe anpassen – wenn Sie es etwas bissfest mögen, reichen 40 Minuten; ich persönlich bevorzuge es sehr weich und geschmackvoll, also dämpfe ich es etwas länger).
13
Schritt 13
Nach dem Dämpfen legen Sie einen Teller auf die Schweinebauch-Schale, drehen Sie sie um und entfernen Sie die Schale. Es ist servierfertig.
14
Schritt 14
Der auf der Zunge zergehende, fettige, aber nicht fettige gedämpfte Schweinebauch ist fertig.
15
Schritt 15
Ich esse gerne den Schweinebauch zusammen mit dem Taro – der Taro absorbiert das Aroma des Schweinebauchs, und kombiniert mit dem auf der Zunge zergehenden, fettigen, aber nicht fettigen Schweinebauch passt er perfekt zu Reis. Der süß-saure Geschmack ist absolut unglaublich lecker.
