Porc à la sauce aigre-douce
En grandissant, je refusais toujours le ventre de porc au taro de mon père, le trouvant trop gras. Hier, en regardant la télévision, une envie soudaine pour ce plat précis m'a saisie — malheureusement, je suis loin de chez moi maintenant et j'ai dû le préparer moi-même. J'ai passé un appel vidéo à mon père pour avoir des conseils pendant que je préparais la sauce, en suivant attentivement chaque étape pour éviter toute erreur. Au moment où j'ai ouvert le cuiseur à vapeur, le riche arôme a empli l'air, apportant un sentiment de bonheur indéniable. C'est le goût de l'amour — et de la maison.
Ingrédients
poitrine de porc
3000g
gingembre
18片
oignons verts hachés
1把
Instructions
1
Étape 1
Préparez la poitrine de porc frite. Assurez-vous de bien faire fondre tout le saindoux de la viande ; sinon, la poitrine de porc à la vapeur aura un goût gras (j'ai oublié de prendre des photos pendant le processus de friture, je les ajouterai la prochaine fois. Vous pouvez aussi acheter de la poitrine de porc déjà frite, mais la frire vous-même est plus encombrant).
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Étape 2
Épluchez le gros taro et coupez-le en morceaux pour une utilisation ultérieure.
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Étape 3
Coupez la poitrine de porc frite en tranches d'épaisseur uniforme.
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Étape 4
Placez les morceaux de taro coupés dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce que la surface soit croustillante, puis retirez (frire jusqu'à ce que le taro remonte à la surface).
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Étape 5
Disposez une tranche de poitrine de porc et un morceau de taro en alternance, côté peau vers le bas, bien alignés dans un bol profond.
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Étape 6
Essayez de les emballer aussi serré que possible, idéalement en remplissant tout le bol complètement et de manière compacte.
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Étape 7
Coupez le gingembre en fines tranches, rincez les oignons verts hachés, ajoutez du baijiu à haut degré, portez des gants jetables et pétrissez vigoureusement pour extraire le jus d'oignon et de gingembre.
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Étape 8
Le jus d'oignon et de gingembre pétri.
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Étape 9
Préparez la sauce : sauce soja, tofu fermenté, prunes aigres, sauce aux huîtres, poudre cinq-épices, une pincée de sel, sucre en poudre, vinaigre de riz et eau purifiée ; mélangez bien (tous les assaisonnements peuvent être ajustés au goût personnel ; je préfère personnellement plus aigre, donc j'ajoute plus de vinaigre).
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Étape 10
Versez la sauce préparée sur le bol de poitrine de porc.
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Étape 11
Laissez chaque morceau de poitrine de porc et de taro absorber pleinement la sauce (faire tremper pendant au moins une demi-heure, ou toute une nuit pour une meilleure saveur).
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Étape 12
Placez le bol de poitrine de porc dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à 100°C pendant 1 heure. Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur dans une casserole : portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure (ajustez selon vos préférences personnelles — si vous aimez un peu de mâche, 40 minutes suffisent ; je préfère personnellement très tendre et savoureux, donc je le fais cuire à la vapeur un peu plus longtemps).
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Étape 13
Une fois cuit à la vapeur, placez une assiette sur le bol de poitrine de porc, retournez-le et retirez le bol. C'est prêt à servir.
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Étape 14
La poitrine de porc à la vapeur, fondante en bouche, grasse mais non écœurante, est prête.
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Étape 15
J'apprécie manger la poitrine de porc avec le taro — le taro absorbe l'arôme de la poitrine de porc, et combiné avec la poitrine de porc fondante en bouche, grasse mais non écœurante, c'est parfait avec du riz. La saveur aigre-douce est absolument incroyablement délicieuse.
