甘酢豚バラ肉
子供の頃、父の里芋と豚バラ肉煮込みをいつも断ってきました。脂っこすぎると感じていたのです。昨日のこと、テレビを見ながら急にその料理が無性に食べたくなりました。あいにく今は故郷を遠く離れており、自分で料理するしかありませんでした。タレを作る際は父にビデオ通話を入れてもらい、一歩も誤りのないように慎重に進めました。蒸し器を開けた瞬間、芳醇な香りが空気中に広がり、紛れもない喜びの感情が込み上げてきました。これが愛の味——そして故郷の味です。
材料
豚バラ肉
3000g
生姜
18片
刻みネギ
1把
作り方
1
手順1
揚げた豚バラ肉を用意する。肉からラードをすべて出し切ること。そうしないと蒸した豚バラ肉が脂っこくなる（揚げる工程の写真を撮り忘れてしまったので、次回追加します。市販の揚げ済み豚バラ肉を使ってもよいが、自分で作る方が手間がかかります）。
2
手順2
大きな里芋の皮をむき、一口大に切って後で使用する。
3
手順3
揚げた豚バラ肉を均一な厚さの薄切りにする。
4
手順4
切った里芋を熱した油に入れ、表面がカリッとするまで揚げて取り出す（里芋が浮き上がるまで揚げる）。
5
手順5
豚バラ肉の薄切りと里芋を交互に、皮側を下にして、深めの碗にきれいに並べる。
6
手順6
できるだけ隙間なく詰めるのが理想で、碗全体にしっかり敷き詰めるようにする。
7
手順7
生姜を薄くスライスし、刻みネギを洗い、高度数の白酒を加え、使い捨て手袋を着用して、ネギと生姜の汁を抽出するために力強く揉む。
8
手順8
揉み込んだネギと生姜の汁。
9
手順9
タレを用意する：醤油、豆腐乳（発酵豆腐）、梅、牡蠣ソース、五香粉、塩少々、グラニュー糖、米酢、浄水；よく混ぜる（すべての調味料は個人の好みに合わせて調整可能；個人的には酸っぱめが好きなので、お酢を多めに加えます）。
10
手順10
用意したタレを豚バラ肉の碗に注ぐ。
11
手順11
豚バラ肉と里芋の一片一片にタレが十分に染み込ませる（少なくとも30分浸すか、風味をよくするには一晩浸す）。
12
手順12
豚バラ肉の碗を蒸し器に入れ、1時間100℃で蒸す。鍋で蒸すこともできる：強火で沸騰させ、中火〜弱火に落として1時間蒸す（個人の好みに応じて調整する—少し歯ごたえが好みなら、40分で十分；個人的にはとても柔らかく風味豊かにしたいので、少し長めに蒸します）。
13
手順13
蒸したら、豚バラ肉の碗の上に皿をかぶせ、ひっくり返して碗を外す。これで完成。
14
手順14
口の中でとろける、脂っこくない蒸した豚バラ肉の完成。
15
手順15
豚バラ肉と里芋を一緒に食べるのが好きです—里芋が豚バラ肉の香りを吸い込み、口の中でとろける脂っこくない豚バラ肉と相まって、ご飯にぴったりです。甘酸っぱい味わいはとにかく信じられないほど美味しいです。
