ミルフィーユ
サクサクのパイ生地が何層も重なり、クリーミーなカスタードクリームをサンドした、定番のフランス菓子です。
材料
薄力粉（パイ生地用）
45g
強力粉（パイ生地用）
65g
無塩バター（パイ生地用）
100g
水（パイ生地用）
45ml
酢（パイ生地用）
2.5ml
塩（パイ生地用）
2g
牛乳（クレーム・パティシエール用）
250ml
バニラビーンズ（クレーム・パティシエール用）
1/4本
卵黄（クレーム・パティシエール用）
60g
グラニュー糖（クレーム・パティシエール用）
60g
薄力粉（クレーム・パティシエール用）
15g
コーンスターチ（クレーム・パティシエール用）
10g
粉砂糖（仕上げ用）
適量
作り方
1
パイ生地を作る
P.59〜60を参照し、パイ生地を作る（半量）。厚さ約2mmにのばし、休ませる。
2
パイ生地を焼く
パイ生地に穴を開け（ダッキング）、210℃のオーブンで25〜30分焼く。一度取り出し、天板をかぶせて重石をし、再び15〜20分焼く。焼きたてのうちに3等分に切り、縦8cm×横3cmの長方形に18切れに切る。最も美しい6切れを選び、粉砂糖をふりかけ、220℃で5〜10分焼いて砂糖を溶かす。
3
クレーム・パティシエールを作る
P.78〜79を参照し、クレーム・パティシエールを作る。
4
組み立て
パイ生地1枚にクレーム・パティシエールを2列絞り、2枚目のパイ生地を重ね、再びクリームを絞り、粉砂糖をまぶしたパイ生地で仕上げる。表面の一端に粉砂糖を振りかけ、飾る。
