ميل-فويل
طبقات مقرمشة من عجينة البف المنتفخة تحيط بكريمة الكاسترد اللذيذة في هذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية.
المكونات
دقيق الكيك (للمعجنات)
45g
دقيق الخبز (للمعجنات)
65g
زبدة غير مملحة (للمعجنات)
100g
ماء (للمعجنات)
45ml
خل (للمعجنات)
2.5ml
ملح (للمعجنات)
2g
حليب (لكريمة الكاسترد)
250ml
حبة الفانيليا (لكريمة الكاسترد)
1/4
صفار البيض (لكريمة الكاسترد)
60g
سكر محبب (لكريمة الكاسترد)
60g
دقيق الكيك (لكريمة الكاسترد)
15g
نشا الذرة (لكريمة الكاسترد)
10g
سكر بودرة (للتزيين)
to taste
الخطوات
1
تحضير العجينة
ارجع إلى الخطوات في الصفحتين 59-60 لتحضير العجينة (نصف الكمية). افردها حتى تصل سماكتها إلى حوالي 2 مم واتركها ترتاح.
2
خبز العجينة
اثقب العجينة بالشوكة واخبزها على حرارة 210°م لمدة 25-30 دقيقة. أخرجها، ثم غطها بصينية خبز لتثقلها وأعدها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة إضافية. وهي لا تزال ساخنة، قطّعها إلى 3 أجزاء متساوية، ثم قطّعها إلى 18 مستطيلاً بقياس 8 سم طولاً و3 سم عرضاً. اختر 6 من أفضل القطع، رشّها بسكر البودرة، واخبزها على حرارة 220°م لمدة 5-10 دقائق لإذابة السكر.
3
تحضير كريمة الكاسترد
ارجع إلى الخطوات في الصفحتين 78-79 لتحضير كريمة الكاسترد.
4
التجميع
اضغط صفّين من كريمة الكاسترد على قطعة من العجينة، ثم ضع فوقها قطعة ثانية، واضغط المزيد من الكريمة، ثم أنهِها بقطعة العجينة المرشوشة بسكر البودرة. رش سكر البودرة على أحد طرفي السطح للتزيين.
