Mille-feuille
Knusprige Blätterteigschichten umschließen eine cremige, köstliche Custardcreme in diesem klassischen französischen Gebäck.
Zutaten
Kuchenmehl (für den Teig)
45g
Brotmehl (für den Teig)
65g
Ungesalzene Butter (für den Teig)
100g
Wasser (für den Teig)
45ml
Essig (für den Teig)
2.5ml
Salz (für den Teig)
2g
Milch (für die Vanillecreme)
250ml
Vanilleschote (für die Vanillecreme)
1/4
Eigelb (für die Vanillecreme)
60g
Kristallzucker (für die Vanillecreme)
60g
Kuchenmehl (für die Vanillecreme)
15g
Speisestärke (für die Vanillecreme)
10g
Puderzucker (zum Bestäuben)
to taste
Anleitung
1
Den Teig herstellen
Siehe Anleitung auf den Seiten 59-60 zur Herstellung des Teigs (halbe Menge). Auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen und ruhen lassen.
2
Den Teig backen
Den Teig mit einer Gabel einstechen und 25-30 Minuten bei 210 °C backen. Herausnehmen, mit einem Backblech beschweren und weitere 15-20 Minuten in den Ofen geben. Noch heiß in 3 gleiche Stücke schneiden, dann in 18 Rechtecke mit 8 cm Länge und 3 cm Breite schneiden. Die 6 schönsten Stücke auswählen, mit Puderzucker bestreuen und 5-10 Minuten bei 220 °C backen, bis der Zucker schmilzt.
3
Die Vanillecreme herstellen
Siehe Anleitung auf den Seiten 78-79 zur Herstellung der Vanillecreme.
4
Zusammensetzen
Zwei Reihen Vanillecreme auf ein Teigstück spritzen, mit einem zweiten Stück bedecken, weitere Creme aufspritzen und mit dem mit Puderzucker bestäubten Teigstück abschließen. Puderzucker auf ein Ende der Oberfläche stäuben, um zu dekorieren.
