Mit Fleisch gefüllte Rettichscheiben
Es gibt ein chinesisches Sprichwort: "Iss im Winter Rettich und im Sommer Ingwer, dann brauchst du kein ärztliches Rezept." Im Herbst und Winter wird Rettich zu Hause häufig für Teigtaschen- oder Brötchenfüllungen, frittierte Rettichbällchen, eingelegte Rettichstreifen oder Eintöpfe mit Rind- und Lammfleisch verwendet. Da schlicht im Wok gebratener Rettich nicht besonders beliebt ist, wird er selten als eigenständiges Gericht serviert. Eines Tages, als keine frischen Gemüse mehr übrig waren und ich zu wenig Energie hatte, um nach unten zu gehen, verwendete ich den übrig gebliebenen Rettich und etwas Hackfleischfüllung aus dem Kühlschrank, um Rettich-Fleisch-Stapel zuzubereiten. Das Ergebnis war ein Volltreffer: Der Rettich wurde duftend und erfrischend, und die Fleischfüllung zart und saftig – meine Familie war begeistert.
Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Zuerst die Fleischfüllung würzen und gut vermischen. Den Rettich schälen und in gleichmäßige, mitteldicke Scheiben schneiden. Die gewürzte Füllung zwischen zwei Scheiben legen und dann dämpfen, bis sie vollständig gar sind. Vor dem Servieren mit einer leichten, gebundenen Sauce beträufeln.
Zutaten
Rettich
1个
Hackfleisch
200g
Frühlingszwiebeln
20g
Ingwer
20g
Eiweiß
1个
Anleitung
1
Schritt 1
Zunächst alle Zutaten für die [mit Fleisch gefüllten Rettichscheiben] vorbereiten: 1 Rettich, 200 g Hackfleisch, 20 g Frühlingszwiebeln, 20 g Ingwer. Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken, dann das Hackfleisch in eine Rührschüssel geben. 1 Eiweiß, 1 g Salz, 10 ml Kochwein, 5 ml helle Sojasauce und 1 g Dreizehn-Gewürz-Pulver hinzufügen. Mit Stäbchen in eine Richtung rühren, bis die Fleischmischung klebrig wird und Elastizität entwickelt. Dann den Rettich schälen, gründlich waschen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Als Nächstes den geschälten Rettich in gleichmäßig dicke Rettichscheiben zum Füllen schneiden. Die Schneidetechnik besteht darin, zwei Scheiben am Boden verbunden zu schneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden, wobei jede Scheibe etwa einen halben Zentimeter dick ist.
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Schritt 3
Das gewürzte Hackfleisch gleichmäßig in die vorbereiteten Rettichscheiben füllen und sie dann auf einem Teller mit den Öffnungen nach oben anordnen.
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Schritt 4
Eine angemessene Menge Wasser in einen Dampfgarer geben, den Teller hineinstellen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten dämpfen, bevor die Hitze ausgeschaltet wird. 30 ml Trinkwasser mit 2 g Stärke mischen, um eine Stärkemischung herzustellen, und beiseite stellen.
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Schritt 5
Einen Wok nehmen, die Dampfflüssigkeit vom Teller in den Wok gießen, die Stärkemischung zum Eindicken darüber träufeln, dann 5 g Austernsauce und 5 ml Sesamöl hinzufügen und gut vermischen.
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Schritt 6
Die eingedickte Sauce gleichmäßig über die gedämpften, mit Fleisch gefüllten Rettichscheiben gießen.
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Schritt 7
Die duftenden und köstlichen, mit Fleisch gefüllten Rettichscheiben sind nun fertig. Der Rettich ist knackig und erfrischend, während die Fleischfüllung zart und saftig ist – perfekt zu Reis.
