Mille-feuille
Des couches croustillantes de pâte feuilletée encadrent une crème pâtissière onctueuse dans cette pâtisserie française classique.
Ingrédients
Farine à gâteau (pour la pâte)
45g
Farine de blé (pour la pâte)
65g
Beurre non salé (pour la pâte)
100g
Eau (pour la pâte)
45ml
Vinaigre (pour la pâte)
2.5ml
Sel (pour la pâte)
2g
Lait (pour la crème pâtissière)
250ml
Gousse de vanille (pour la crème pâtissière)
1/4
Jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
60g
Sucre en poudre (pour la crème pâtissière)
60g
Farine à gâteau (pour la crème pâtissière)
15g
Fécule de maïs (pour la crème pâtissière)
10g
Sucre glace (pour la décoration)
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte
Reportez-vous aux étapes des pages 59-60 pour préparer la pâte (quantité divisée par deux). Étalez sur une épaisseur d'environ 2 mm et laissez reposer.
2
Cuire la pâte
Piquez la pâte avec des trous et faites cuire à 210 °C pendant 25 à 30 minutes. Retirez, couvrez avec une plaque de cuisson pour l'alourdir, puis remettez au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Pendant que c'est encore chaud, coupez en 3 parts égales, puis coupez en 18 rectangles mesurant 8 cm de long et 3 cm de large. Sélectionnez les 6 meilleurs morceaux, saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 220 °C pendant 5 à 10 minutes pour faire fondre le sucre.
3
Préparer la crème pâtissière
Reportez-vous aux étapes des pages 78-79 pour préparer la crème pâtissière.
4
Assemblage
Pochez deux rangées de crème pâtissière sur un morceau de pâte, recouvrez d'un deuxième morceau, pochez plus de crème, puis terminez avec la pâte saupoudrée de sucre glace. Saupoudrez du sucre glace sur une extrémité de la surface pour décorer.
