밀푀유
바삭한 퍼프 페이스트리 층들이 풍부한 커스타드 크림을 샌드위치처럼 감싸고 있는, 클래식한 프랑스 페이스트리입니다.
재료
케이크용 박력분 (페이스트리용)
45g
강력분 (페이스트리용)
65g
무염버터 (페이스트리용)
100g
물 (페이스트리용)
45ml
식초 (페이스트리용)
2.5ml
소금 (페이스트리용)
2g
우유 (커스터드 크림용)
250ml
바닐라빈 (커스터드 크림용)
1/4
달걀 노른자 (커스터드 크림용)
60g
백설탕 (커스터드 크림용)
60g
케이크용 박력분 (커스터드 크림용)
15g
옥수수 전분 (커스터드 크림용)
10g
슈거파우더 (장식용)
to taste
조리 방법
1
페이스트리 만들기
59-60페이지의 단계를 참조하여 페이스트리를 만드세요(분량은 절반). 약 2mm 두께로 밀어 놓고 휴지시킵니다.
2
페이스트리 굽기
페이스트리에 구멍을 뚫고 210°C에서 25-30분 동안 굽습니다. 꺼내서 베이킹 트레이로 눌러 덮고 오븐에 다시 15-20분 더 넣어 굽습니다. 아직 뜨거울 때 3등분으로 자른 다음, 길이 8cm, 폭 3cm 크기의 직사각형 18개로 자릅니다. 가장 잘 된 조각 6개를 골라 슈거파우더를 뿌리고, 220°C에서 5-10분 동안 설탕이 녹을 때까지 굽습니다.
3
커스터드 크림 만들기
78-79페이지의 단계를 참조하여 커스터드 크림을 만드세요.
4
조립
페이스트리 한 조각에 커스터드 크림을 두 줄로 짜고, 두 번째 조각을 위에 올린 다음 크림을 더 짜고, 슈거파우더를 뿌린 페이스트리로 마무리합니다. 표면 한쪽 끝에 슈거파우더를 뿌려 장식합니다.
