Мильфей

Name: Мильфей
Ingredients: 45g Мука для выпечки (для теста); 65g Хлебная мука (для теста); 100g Несолёное сливочное масло (для теста); 45ml Вода (для теста); 2.5ml Уксус (для теста); 2g Соль (для теста); 250ml Молоко (для заварного крема); 1/4 Стручок ванили (для заварного крема); 60g Яичные желтки (для заварного крема); 60g Сахарный песок (для заварного крема); 15g Мука для выпечки (для заварного крема); 10g Кукурузный крахмал (для заварного крема); Сахарная пудра (для украшения), to taste

Хрустящие слои слоёного теста обрамляют изысканный заварный крем в этой классической французской выпечке.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мука для выпечки (для теста) 45g

Хлебная мука (для теста) 65g

Несолёное сливочное масло (для теста) 100g

Вода (для теста) 45ml

Уксус (для теста) 2.5ml

Соль (для теста) 2g

Молоко (для заварного крема) 250ml

Стручок ванили (для заварного крема) 1/4

Яичные желтки (для заварного крема) 60g

Сахарный песок (для заварного крема) 60g

Мука для выпечки (для заварного крема) 15g

Кукурузный крахмал (для заварного крема) 10g

Сахарная пудра (для украшения) to taste

Инструкции

Приготовление теста

См. шаги на страницах 59-60 для приготовления теста (количество уменьшено вдвое). Раскатайте до толщины примерно 2 мм и дайте отдохнуть.

Выпечка теста

Наколите тесто вилкой и выпекайте при 210°C в течение 25-30 минут. Выньте, накройте противнем для придавливания и верните в духовку ещё на 15-20 минут. Ещё горячим разрежьте на 3 равные части, затем нарежьте на 18 прямоугольников длиной 8 см и шириной 3 см. Выберите 6 лучших кусочков, посыпьте сахарной пудрой и выпекайте при 220°C в течение 5-10 минут, чтобы сахар расплавился.

Приготовление заварного крема

См. шаги на страницах 78-79 для приготовления заварного крема.

Сборка

Отсадите два ряда заварного крема на один кусок теста, накройте вторым куском, отсадите ещё крем, затем завершите куском теста, посыпанным сахарной пудрой. Посыпьте сахарной пудрой один край поверхности для украшения.