شوربة كرات السمك ثلاثية الألوان
طبق على الطريقة التشجيانغية يتميز بكرات سمك طرية وناعمة في مرق عطري ومنعش.
المكونات
الكروكر الأصفر (أو السمك الأبيض، وسمك الماندرين يعملان أيضًا)
500 غ
أوراق السبانخ
200 غ
صلصة الطماطم
100 غ
بيض
3
شحم الخنزير
80 غ
ملح
8 غ
البصل الأخضر
30 غ
زنجبيل
20 غ
نبيذ الطبخ
20 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
ماء
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة السمك ثلاثية الألوان
قشّر السمك ونظّفه من العظام، ثم اهرسه ليصبح عجينة سمك ناعمة. بعد إزالة الأوتار، قم بتليينه بكمية قليلة من ماء البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضف المزيد من الماء واضبط القوام ليكون شبيهًا بالعصيدة الرقيقة. أضف الملح ونبيذ الطبخ، وحرّك بقوة حتى يلمع، ثم أضف رشّة من الغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الأبيض، وشحم الخنزير، وبياض البيض. اخلط جيدًا وقسّم إلى ثلاثة أجزاء. إلى جزء واحد، أضف عصير السبانخ المهروس والمصفّى وحرّك حتى يصبح أخضر؛ إلى جزء آخر أضف صلصة الطماطم وحرّك حتى يصبح أحمر؛ اترك الجزء الثالث على لونه الطبيعي. بهذا تحصل على عجائن خضراء وحمراء وبيضاء.
2
طهي كرات السمك
اعصر كل عجينة ملونة على شكل كرات فردية وضعها في ماء بارد في مقلاة ووك. سخّن تدريجيًا على النار؛ بمجرد أن يصل الماء إلى الغليان (لا تدعه يغلي بقوة)، اضغط برفق على كرات السمك بظهر الملعقة الكبيرة حتى تنضج ببطء. أخرجها وانقعها في المرق.
3
إنهاء الشوربة
اترك مرق الدجاج حتى يغلي وتبّله حسب الرغبة، أضف كرات السمك إلى المرق واتركه حتى يغلي مرة أخرى. جاهزة للتقديم.
