Soupe de boulettes de poisson tricolore

Name: Soupe de boulettes de poisson tricolore
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g courbine jaune (ou poisson blanc, le bar fonctionne également); 200 g feuilles d'épinards; 100 g sauce tomate; 3 œufs; 80 g saindoux; 8 g sel; 30 g ciboule; 20 g gingembre; 20 g vin de cuisine; 5 g glutamate monosodique; poivre blanc, to taste; bouillon de poulet, to taste; eau, to taste

Un plat de style Zhejiang composé de boulettes de poisson tendres et moelleuses dans un bouillon parfumé et rafraîchissant.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

courbine jaune (ou poisson blanc, le bar fonctionne également) 500 g

feuilles d'épinards 200 g

sauce tomate 100 g

œufs 3

saindoux 80 g

sel 8 g

ciboule 30 g

gingembre 20 g

vin de cuisine 20 g

glutamate monosodique 5 g

poivre blanc to taste

bouillon de poulet to taste

eau to taste

Instructions

Préparer la pâte de poisson tricolore

Écailler, désosser et lever les filets du poisson, puis les piler en une pâte fine. Après avoir retiré les nerfs, détendre la pâte avec une petite quantité d'eau de ciboule-gingembre, puis ajouter davantage d'eau et ajuster jusqu'à une consistance fine type bouillie claire. Ajouter le sel et le vin de cuisine, remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne brillante, puis ajouter une pincée de glutamate monosodique, du poivre blanc, du saindoux et des blancs d'œufs. Mélanger soigneusement et diviser en trois portions. À l'une des portions, ajouter du jus d'épinards écrasé et passé au tamis et remuer jusqu'à obtenir une couleur verte ; à une autre portion, ajouter la sauce tomate et remuer jusqu'à obtenir une couleur rouge ; laisser la troisième portion de sa couleur naturelle. On obtient ainsi des pâtes verte, rouge et blanche.

Cuire les boulettes de poisson

Façonner chaque pâte colorée en boulettes individuelles et les déposer dans l'eau froide d'un wok. Chauffer progressivement sur le feu ; lorsque l'eau arrive à ébullition (sans laisser bouillir vigoureusement), presser doucement les boulettes de poisson avec le dos d'une louche afin qu'elles cuisent lentement à cœur. Les retirer et les laisser tremper dans du bouillon.

Terminer la soupe

Porter le bouillon de poulet à ébullition et assaisonner à votre goût, ajouter les boulettes de poisson au bouillon et porter à ébullition une nouvelle fois. Prêt à servir.