三色魚団子スープ

Name: 三色魚団子スープ
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g 黄魚（白身魚や鱸でも可）; 200 g ほうれん草の葉; 100 g トマトソース; 3 卵; 80 g ラード; 8 g 塩; 30 g ネギ; 20 g 生姜; 20 g 料理酒; 5 g 味の素; 白胡椒 適量; 鶏ガラスープ 適量; 水 適量

柔らかく仕上げた魚団子を、香りが豊かで清爽なスープで楽しむ浙江省風の料理です。

1時間10分

簡単

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材料

黄魚（白身魚や鱸でも可） 500 g

ほうれん草の葉 200 g

トマトソース 100 g

卵 3

ラード 80 g

塩 8 g

ネギ 30 g

生姜 20 g

料理酒 20 g

味の素 5 g

白胡椒適量

鶏ガラスープ適量

水適量

作り方

三色のすり身を作る

魚を皮を剥ぎ、骨と小骨を取り除いて、叩いて細かいすり身にする。筋を取り除いた後、少量のねぎ生姜水で緩め、さらに水を加えてお粥のような緩い濃度に調整する。塩と料理酒を加え、光沢が出るまで勢いよく混ぜ、続いて少量の味の素、白胡椒、ラード、卵白を加える。よく混ぜて3等分する。1つには潰して漉したほうれん草の汁を加えて緑色になるまで混ぜ、別の1つにはトマトソースを加えて赤色になるまで混ぜ、3つ目は自然な色のままにする。これで緑、赤、白のすり身ができる。