杏仁豆腐
滑らかで柔らかな食感と翡翠のような白い色彩が珍重される夏の季節の特産品です。伝統的に、消化を助け、肺を滋養し、咳を鎮める効果があるとされています。
材料
甘いアーモンド（水に浸し、皮を剥き、刻む）
250 g
寒天（洗い、水を加えて沸騰させて溶かす）
20 g
牛乳（沸騰させ、冷ましてからアーモンドペーストに注ぐ）
250 g
山査子糕（小さな角切りにする）
150 g
水
適量
砂糖（二回に分けて使用、アーモンドペーストと砂糖シロップ用）
750 g
水（寒天を煮る用）
250 g
水（砂糖シロップ用）
適量
作り方
1
アーモンドペーストを作る
まず甘いアーモンドを水に浸し、皮を剥いて細かく刻みます。ボウルに入れ、水と750 gの砂糖を加えて、滑らかなアーモンドペーストになるまで混ぜます。
2
牛乳混合物を準備する
牛乳を沸騰させ、冷ましてからアーモンドペーストに注ぎます。混合物をチーズクロスでこします。
3
合わせて固める
寒天を洗い、250 gの水と一緒に鍋に入れます。沸騰させて寒天が完全に溶けるようにし、チーズクロスでこします。アーモンドペーストと合わせて均一に混ぜます。小さな器に注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で固まるまで冷やします。
4
砂糖シロップを作る
鍋に水を入れ、300 gの砂糖を加えて沸騰させます。完全に冷ましてから、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
5
盛り付け
冷やした杏仁豆腐を包丁でブロック状に切り、砂糖シロップをかけ、角切りにした山査子糕を散らしてからお召し上がりください。
