아몬드 두부
부드럽고 매끄러운 식감과 옥백색을 자랑하는 여름 제철 과일로, 소화를 돕고 폐를 보양하며 기침을 진정시키는 효능으로 전통적으로 귀하게 여겨져 왔습니다.
재료
달콤한 아몬드 (물에 담갔다가 껍질을 벗기고 다지기)
250 g
한천 (헹군 다음 물을 넣어 끓여서 녹이기)
20 g
우유 (끓인 다음 식혀서 아몬드 페이스트에 부어넣기)
250 g
산사자떡 (작은 주사위 모양으로 썰기)
150 g
물
to taste
설탕 (두 번에 나누어 사용, 아몬드 페이스트와 설탕 시럽용)
750 g
물 (한천을 끓이는 용)
250 g
물 (설탕 시럽용)
to taste
조리 방법
1
아몬드 페이스트 만들기
먼저 달콤한 아몬드를 물에 담갔다가 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 그릇에 넣고 물과 설탕 750 g을 넣어 고르게 섞어 부드러운 아몬드 페이스트로 만든다.
2
우유 혼합물 준비하기
우유를 끓인 다음 식혀서 아몬드 페이스트에 부어넣는다. 거즈에 걸러 혼합물을 거른다.
3
섞어서 굳히기
한천을 헹구어 물 250 g과 함께 냄비에 넣는다. 한천이 완전히 녹도록 끓인 다음 거즈에 거른다. 아몬드 페이스트와 섞어 고르게 저어 섞는다. 작은 그릇에 부어 식힌 다음, 굳을 때까지 냉장 보관한다.
4
설탕 시럽 만들기
냄비에 물을 넣고 설탕 300 g을 더해 끓인다. 완전히 식힌 다음 사용할 때까지 냉장 보관한다.
5
플레이팅
차갑게 식힌 아몬드 두부를 칼로 블록 모양으로 자르고, 설탕 시럽을 끼얹은 다음, 그 위에 산사자떡 깍지를 올려서 낸다.
