Tofu de almendras
Una especialidad veraniega de temporada valorada por su textura suave y tierna y su color blanco jade, tradicionalmente apreciada por favorecer la digestión, nutrir los pulmones y aliviar la tos.
Ingredientes
Almendras dulces (remójalas en agua, pélalas y pícalas)
250 g
Agar (enjuágalo, añade agua y lleva a ebullición para disolverlo)
20 g
Leche (llévala a ebullición, déjala enfriar y viértela sobre la pasta de almendras)
250 g
Pastel de espino (corta en dados pequeños)
150 g
Agua
to taste
Azúcar (usado en dos partes, para la pasta de almendras y el almíbar)
750 g
Agua (para hervir el agar)
250 g
Agua (para el almíbar)
to taste
Instrucciones
1
Preparar la pasta de almendras
Primero remoja las almendras dulces en agua, pélalas y pícalas finamente. Colócalas en un bol, añade agua y 750 g de azúcar, y mezcla hasta obtener una pasta de almendras suave.
2
Preparar la mezcla de leche
Lleva la leche a ebullición, déjala enfriar y luego viértela sobre la pasta de almendras. Cuela la mezcla a través de una gasa.
3
Combinar y dejar cuajar
Enjuaga el agar y colócalo en una olla con 250 g de agua. Lleva a ebullición para que el agar se disuelva por completo y luego cuela a través de una gasa. Combina con la pasta de almendras y remueve hasta que esté bien mezclado. Vierte en cuencos pequeños, deja enfriar y refrigera hasta que cuaje.
4
Preparar el almíbar
Coloca agua en una olla, añade 300 g de azúcar y lleva a ebullición. Deja enfriar por completo y luego refrigera hasta que esté listo para usar.
5
Servir
Corta el tofu de almendras frío en bloques con un cuchillo, vierte el almíbar por encima y corona con dados de pastel de espino antes de servir.
