Mandel-Tofu
Eine saisonale Sommer-Spezialität, geschätzt für ihre glatte, zarte Textur und jadeweiße Farbe, traditionell geschätzt für die Unterstützung der Verdauung, die Stärkung der Lungen und die Linderung von Husten.
Zutaten
Süße Mandeln (in Wasser einweichen, schälen und hacken)
250 g
Agar (abspülen, Wasser zugeben und zum Auflösen aufkochen)
20 g
Milch (zum Kochen bringen, abkühlen lassen, dann in die Mandelmasse gießen)
250 g
Weißdornkuchen (in kleine Würfel schneiden)
150 g
Wasser
nach Geschmack
Zucker (in zwei Portionen verwendet, für die Mandelmasse und den Zuckersirup)
750 g
Wasser (zum Kochen des Agars)
250 g
Wasser (für den Zuckersirup)
nach Geschmack
Anleitung
1
Mandelmasse herstellen
Zunächst die süßen Mandeln in Wasser einweichen, sie schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, Wasser und 750 g Zucker zufügen und zu einer glatten Mandelmasse verrühren.
2
Milchmischung zubereiten
Die Milch zum Kochen bringen, abkühlen lassen und dann in die Mandelmasse gießen. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen.
3
Vermengen und fest werden lassen
Den Agar abspülen und mit 250 g Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, damit sich der Agar vollständig auflöst, dann durch ein Käsetuch abseihen. Mit der Mandelmasse vermengen und gleichmäßig unterrühren. In kleine Schüsseln füllen, abkühlen lassen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
4
Zuckersirup herstellen
Wasser in einen Topf geben, 300 g Zucker zufügen und zum Kochen bringen. Vollständig abkühlen lassen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
5
Servieren
Den gekühlten Mandeltofu mit einem Messer in Blöcke schneiden, den Zuckersirup darüber träufeln und vor dem Servieren mit gewürfeltem Weißdornkuchen garnieren.
