Dreifarbige Fischball-Suppe

Name: Dreifarbige Fischball-Suppe
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Gelbschwanzmakrele (oder Weißfisch, Mandarinfisch geht auch); 200 g Spinatblätter; 100 g Tomatensauce; 3 Eier; 80 g Schmalz; 8 g Salz; 30 g Frühlingszwiebel; 20 g Ingwer; 20 g Reiswein; 5 g Geschmacksverstärker (MSG); weißer Pfeffer, nach Geschmack; Hühnerbrühe, nach Geschmack; Wasser, nach Geschmack

Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit weichen, zarten Fischbällchen in einer duftenden, erfrischenden Brühe.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelbschwanzmakrele (oder Weißfisch, Mandarinfisch geht auch) 500 g

Spinatblätter 200 g

Tomatensauce 100 g

Eier 3

Schmalz 80 g

Salz 8 g

Frühlingszwiebel 30 g

Ingwer 20 g

Reiswein 20 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

weißer Pfeffer nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Wasser nach Geschmack

Anleitung

Dreifarbige Fischpaste herstellen

Den Fisch schuppen, entgräten und auslösen, dann zu einer feinen Fischpaste zerstoßen. Nachdem die Gräten entfernt wurden, mit einer kleinen Menge Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser lockern, dann mehr Wasser zugeben und auf eine dünne, breiartige Konsistenz einstellen. Salz und Reiswein hinzufügen, kräftig rühren bis es glänzt, dann eine Prise Geschmacksverstärker (MSG), weißen Pfeffer, Schmalz und Eiweiß hinzufügen. Gut mischen und in drei Portionen teilen. Zu einer Portion zerdrückten und gesiebten Spinatsaft geben und rühren, bis sie grün wird; zu einer anderen Portion Tomatensauce geben und rühren, bis sie rot wird; die dritte Portion in ihrer natürlichen Farbe belassen. So erhält man grüne, rote und weiße Pasten.

Die Fischbällchen garen

Jede farbige Paste zu einzelnen Bällchen formen und in kaltes Wasser in einem Wok geben. Allmählich auf dem Herd erhitzen; sobald das Wasser zu kochen anfängt (nicht stark kochen lassen), die Fischbällchen mit der Rückseite einer Schöpfkelle leicht andrücken, damit sie langsam durchgaren. Herausnehmen und in Brühe einlegen.