Суп с трёхцветными рыбными шариками

Name: Суп с трёхцветными рыбными шариками
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г жёлтый горбыль (также подойдёт белая рыба или мандаринка); 200 г листья шпината; 100 г томатный соус; 3 яйца; 80 г свиной жир; 8 г соль; 30 г зелёный лук; 20 г имбирь; 20 г кулинарное вино; 5 г глутамат натрия; белый перец, по вкусу; куриный бульон, по вкусу; вода, по вкусу

Блюдо в стиле Чжэцзян с мягкими, нежными рыбными шариками в ароматном, освежающем бульоне.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жёлтый горбыль (также подойдёт белая рыба или мандаринка) 500 г

листья шпината 200 г

томатный соус 100 г

яйца 3

свиной жир 80 г

соль 8 г

зелёный лук 30 г

имбирь 20 г

кулинарное вино 20 г

глутамат натрия 5 г

белый перец по вкусу

куриный бульон по вкусу

вода по вкусу

Инструкции

Приготовление трёхцветного рыбного фарша

Снимите с рыбы кожу, удалите кости и разотрите филе в мелкий рыбный фарш. Удалите жилки, разрыхлите небольшим количеством воды с луком и имбирём, затем добавьте ещё воды и доведите до консистенции жидкой каши. Добавьте соль и кулинарное вино, энергично размешивайте до появления блеска, затем добавьте щепотку глутамата натрия, белого перца, свиного жира и яичных белков. Хорошо перемешайте и разделите на три части. В одну часть добавьте измельчённый и процеженный сок шпината и размешайте до зелёного цвета; в другую — томатный соус и размешайте до красного цвета; третью часть оставьте натурального цвета. В итоге получатся зелёный, красный и белый фарши.

Приготовление рыбных шариков

Сформуйте из каждого цветного фарша отдельные шарики и поместите их в холодную воду в воке. Постепенно нагревайте на плите; когда вода закипит (не допускайте бурного кипения), аккуратно прижимайте рыбные шарики тыльной стороной ложки, чтобы они медленно проварились внутри. Извлеките их и замочите в бульоне.