삼색 어완탕
부드럽고 연한 생선 완자가 향긋하고 상쾌한 국물에 담긴 절강 스타일 요리.
재료
황새치 (또는 흰살 생선, 꺽지류도 가능)
500 g
시금치 잎
200 g
토마토 소스
100 g
달걀
3
돈지 (돼지기름)
80 g
소금
8 g
대파
30 g
생강
20 g
요리주
20 g
MSG (미원)
5 g
백후추
간에 맞게
닭고기 육수
간에 맞게
물
간에 맞게
조리 방법
1
삼색 생선 반죽 만들기
생선에서 껍질, 가시, 뼈를 제거하고 곱게 빻아 생선 반죽을 만듭니다. 힘줄을 제거한 후 소량의 대파·생강 물에 풀어주고, 물을 더 넣어 묽은 죽처럼 되게 조절합니다. 소금과 요리주를 넣고 윤기가 날 때까지 세차게 저은 후, MSG, 백후추, 돈지, 달걀 흰자 조금을 넣습니다. 골고루 섞어 세 부분으로 나눕니다. 한 부분에는 으깬 뒤 거른 시금치즙을 넣고 초록색이 되게 저어주고, 다른 한 부분에는 토마토 소스를 넣고 빨간색이 되게 저어줍니다. 세 번째 부분은 본래 색 그대로 둡니다. 이렇게 하면 초록색, 빨간색, 흰색 반죽이 완성됩니다.
2
물고기 완자 익히기
각 색깔의 반죽을 한 알씩 쥐어 짜내어 웍의 찬물에 넣습니다. 천천히 가열하다가 물이 끓기 시작하면 (세게 끓이지 마세요) 국자 뒤쪽으로 물고기 완자를 가볍게 눌러 천천히 익혀줍니다. 건져내어 육수에 담가둡니다.
3
국 완성하기
닭고기 육수를 끓여 맛을 맞추고, 물고기 완자를 넣은 뒤 다시 한 번 끓입니다. 바로 내어내어 맛있게 드시면 됩니다.
