台湾風ミルク香味月餅
ふんわりとした台湾式月餅を二段階で焼き上げ、卵黄の照りを塗って仕上げます。
材料
全卵
75 g
上白糖
110 g
ショートニング（溶かす）
40 g
ケーキ乳化剤
6 g
ベーキングソーダ（一緒にふるう）
3 g
ミルクパウダー（一緒にふるう）
27 g
ミルク風味料（一緒にふるう）
2 g
薄力粉（一緒にふるう）
200 g
卵黄（表面に塗る用）
適量
作り方
1
手順1
全卵と上白糖を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
2
手順2
溶かしたショートニングを加え、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
3
手順3
ケーキ乳化剤を加え、ふんわりと軽くなるまで泡立てる。
4
手順4
ふるったベーキングソーダ、ミルクパウダー、ミルク風味料、薄力粉を加える。粉気がなくなるまで切るように優しく混ぜ合わせ、生地を10分間休ませる。
5
手順5
生地を成形し、月餅の型に詰める。
6
手順6
オーブンを上火200℃/下火200℃に予熱する。形を固定するために約8分間焼き、表面に卵黄を2回塗る。さらに約10分間焼いて火が通るまで焼き上げる。
