ピーカン・サンドレス
刻んだローストペカンを使用した定番のフランス風サブレクッキーで、豊かなバターの風味としっとりとした崩れやすい食感が特徴です。
材料
ピーカンナッツ（トーストして冷まし、細かく刻む）
¾ カップ（約3オンス）
無塩バター（柔らかくしておく）
16大さじ（2スティック）
砂糖
¾ カップ
大きな卵黄
1
純粋バニラエッセンス
小さじ1
塩
小さじ¼
薄力粉
1¾ カップ
作り方
1
刻む
トーストしたピーカンナッツをフードプロセッサーで粉末状にならないように細かく刻むか、包丁で細かく刻む。
2
混ぜる
電動ミキサーを使って、大きなボウルでバターがクリーミーになるまで混ぜる。砂糖を加えて全体が混ざるまで混ぜる。卵黄を混ぜ、バニラエッセンスと塩を加える。ミキサーを低速にしてピーカンナッツを混ぜ、次に小麦粉を混ぜ、全体が混ざり始めてまとまってくるまで混ぜる。生地を手またはゴムベラでボール状にまとめて、半分に分ける。
3
成形する
一度に半量の生地を、軽く小麦粉を振った作業台の上で作業し、長さ約8.5インチ、直径1.5〜1.75インチの滑らかな棒状にころがして成形する。生地の棒をラップで包み、その上からアルミホイルで覆う。残りの生地でも同様に繰り返す。少なくとも4時間、またはしっかりと固まるまで冷蔵する。（生地の棒は最長3日間冷蔵保存、または最長3ヶ月間冷凍保存できる。）
4
予熱する
オーブンを350°Fに予熱する。天板にオーブンペーパーを敷く。
5
切る
一本ずつ生地の棒を1/3インチ厚さの輪切りにし、約1.5インチ間隔をあけて用意した天板に並べる。縁が金色になるまで15〜17分焼く。クッキーを冷却用のラックに移して冷ます。
