味噌漬けサーモン
鮭を味噌に数日間漬け込み、オーブンで焼くかグリルで焼いて、濃厚で深い旨味を楽しむ一品。
材料
中央部分、皮付きのサーモン切り身（約2.5cm厚）
2ポンド
塩
白味噌
½カップ
酒
¼カップ
日本の醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
青ねぎ（白い部分と緑の部分、細かく刻む）
1
作り方
1
サーモンを準備する
サーモンに塩を振りかけ、冷水で綺麗に洗い流します。
2
サーモンをマリネする
中くらいのボウルに味噌、酒、醤油、砂糖、青ねぎを合わせてペースト状にします。サーモンの両面にまんべんなくペーストを塗り、すべての表面が覆われていることを確認します。サーモンを蓋付きの容器または密封できる袋に入れ、冷蔵庫で少なくとも3日間マリネします。
3
調理の準備
調理の準備ができたら、余分な味噌をこそげ取ります。希望に応じて、オーブン焼き、ブロイラー焼き、またはグリル焼きにしてください。
4
オーブン焼き
オーブン焼き：オーブンを200℃（400°F）に予熱します。食用油を吹きかけた天板にサーモンを皮側を下にして置き、10分から15分焼きます。最も厚い部分をフォークで刺して、身が不透明になり簡単にほぐれるようになるまで、好みの焼き加減まで焼きます。
5
ブロイラー焼き
ブロイラー焼き：熱源から約10cmの位置にラックを置き、ブロイラーを予熱します。油を吹きかけたブロイラーパンにサーモンを皮側を下にして置き、8分から10分焼きます。フォークで刺して、身が不透明になり簡単にほぐれるようになるまで、好みの焼き加減まで焼きます。
6
グリル焼き
グリル焼き：中温の炭火を用意します（グリルの上に3〜4秒以上手を置いていられない程度の火力にします）。ラックを炭から10〜15cmの高さに置くか、ガスグリルを中強火に予熱します。油を引いたグリルにサーモンを皮側を下にして置きます。ガスグリルの場合は蓋をして、3½分から4分焼きます。幅広のスパチュラで注意深く裏返し、さらに5分から6分焼きます。フォークで刺して、身が不透明になり簡単にほぐれるようになるまで、好みの焼き加減まで焼きます。
