Miso-Lachs
Lachs, mehrere Tage in Miso-Paste mariniert, anschließend im Ofen gebacken oder gegrillt für einen reichen, tief-würzigen Geschmack.
Zutaten
Lachsfilets aus der Mitte, mit Haut (etwa 2,5 cm dick)
900 g
Salz
weißes Miso
120 ml
Sake
60 ml
japanische Sojasauce
1 EL
Zucker
1 EL
Frühlingszwiebel (weiße und grüne Teile, fein gehackt)
1
Anleitung
1
Den Lachs vorbereiten
Den Lachs mit Salz bestreuen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
2
Den Lachs marinieren
In einer mittelgroßen Schüssel Miso, Sake, Sojasauce, Zucker und Frühlingszwiebel zu einer Paste verrühren. Die Paste auf beiden Seiten des Lachses verteilen, sodass alle Flächen bedeckt sind. Den Lachs in einen abgedeckten Behälter oder einen wiederverschließbaren Beutel legen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.
3
Zum Garen vorbereiten
Vor dem Garen die überschüssige Miso-Paste abkratzen. Den Lachs nach Belieben backen, überbacken oder grillen.
4
Backen
Backen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Lachs mit der Haut nach unten auf ein mit Speiseöl besprühtes Backblech legen und 10 bis 15 Minuten backen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel teilen lässt, oder bis zur gewünschten Garstufe.
5
Überbacken
Überbacken: Den Rost etwa 10 cm von der Hitzequelle entfernt positionieren und den Grill vorheizen. Den Lachs mit der Haut nach unten auf eine mit Öl besprühte Grillpfanne legen und 8 bis 10 Minuten überbacken, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, oder bis zur gewünschten Garstufe.
6
Grillen
Grillen: Ein mittelheißes Holzkohlefeuer vorbereiten (die Hand sollte nicht länger als 3 bis 4 Sekunden über den Grill gehalten werden können), mit dem Rost 10 bis 15 cm über der Glut, oder einen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Lachs mit der Haut nach unten auf einen geölten Grillrost legen. 3½ bis 4 Minuten garen, bei Gasgrill abgedeckt. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 5 bis 6 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, oder bis zur gewünschten Garstufe.
