سلمون بالميسو
سلمون متبل بمعجون الميزو لعدة أيام، ثم يُخبز في الفرن أو يُشوى للحصول على نكهة غنية وعميقة المذاق.
المكونات
شرائح سلمون من الجزء الأوسط مع الجلد (بسماكة حوالي ١ بوصة)
٢ باوند
ملح
ميسو أبيض
½ كوب
ساكي
¼ كوب
صلصة الصويا اليابانية
١ ملعقة كبيرة
سكر
١ ملعقة كبيرة
البصل الأخضر (الجزء الأبيض والأخضر، مفروم ناعم)
١
الخطوات
1
تحضير السلمون
رشّ الملح على السلمون، ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد.
2
تتبيل السلمون
في وعاء متوسط، اخلط الميسو والساكي وصلصة الصويا والسكر والبصل الأخضر لتكوين عجينة. افرد العجينة على جانبي السلمون، مع التأكد من تغطية جميع الأسطح. ضع السلمون في وعاء مغطى أو كيس قابل للإغلاق وانقعه في الثلاجة لمدة ٣ أيام على الأقل.
3
التحضير للطهي
عندما تكون جاهزًا للطهي، اكشط الميسو الزائد. اخبز السلمون أو اشويه في الفرن أو على الفحم كما ترغب.
4
الخبز
الخبز: سخّن الفرن إلى ٤٠٠°F. ضع السلمون على صينية الخبز بحيث يكون الجلد للأسفل، مع رش الصينية بزيت الطهي، واخبزه لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عند اختباره بالشوكة في أسمك جزء، أو حسب درجة النضج المرغوبة.
5
الشوي بالفرن
الشوي بالفرن: ضع الرف على بُعد حوالي ٤ بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين الشواية. ضع السلمون على صينية الشوي بحيث يكون الجلد للأسفل مع رش الصينية بالزيت، واشوه لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عند اختباره بالشوكة، أو حسب درجة النضج المرغوبة.
6
الشوي على الفحم
الشوي على الفحم: جهّز نار فحم متوسطة الحرارة (يجب ألا تستطيع إبقاء يدك فوق الشواية لأكثر من ٣ إلى ٤ ثوانٍ)، بحيث يكون الرف على بُعد ٤ إلى ٦ بوصات من الفحم، أو سخّن شواية الغاز على حرارة متوسطة-عالية. ضع السلمون على شبكة الشواء المدهونة بالزيت بحيث يكون الجلد للأسفل. اطبخه لمدة ٣½ إلى ٤ دقائق، مع التغطية إذا كنت تستخدم الغاز. اقلبه بعناية باستخدام ملعقة مسطحة عريضة واطبخه لمدة ٥ إلى ٦ دقائق إضافية، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عند اختباره بالشوكة، أو حسب درجة النضج المرغوبة.
