بسكويت البقان
كعكة سابله فرنسية تقليدية محضّرة من جوز البيكان المحمّص والمفروم، تتميز بنكهة زبدة غنية وقوام طري قابل للتفتت.
المكونات
جوز البقان (محمص ومبرد، مفروم ناعمًا)
¾ كوب (حوالي 3 أونصات)
زبدة غير مملحة (طرية)
16 ملعقة كبيرة (عودان)
سكر
¾ كوب
صفار بيضة كبيرة
1
مستخلص الفانيليا النقي
1 ملعقة صغيرة
ملح
¼ ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الاستخدامات
1¾ كوب
الخطوات
1
المعالجة
قم بمعالجة جوز البقان المحمص في محضرة الطعام حتى يصبح مفرومًا ناعمًا (ولكن ليس مطحونًا إلى مسحوق)، أو افرمه ناعمًا بسكين كبير.
2
الاستخدام
باستخدام خلاط كهربائي، اخفق الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح كريمية. أضف السكر واخفق حتى يمتزج تمامًا. اخفق صفار البيض، ثم أضف مستخلص الفانيليا والملح. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، اخفق جوز البقان، ثم الدقيق، حتى يمتزج تمامًا ويبدأ في التماسك. اجمع العجين في شكل كرة بيديك أو بملعقة مطاطية، ثم اقسمه إلى نصفين.
3
العمل
اعمل مع نصف واحد من العجين في كل مرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وقم بلفه جيئةً وذهابًا حتى يصبح بشكل أسطوانة ناعمة بطول حوالي 8.5 بوصات وقطر من 1.5 إلى 1.75 بوصة. لف قطع العجين بغلاف بلاستيكي وثبته بطبقة من ورق الألمنيوم. كرر مع العجين المتبقي. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يصبح صلبًا جدًا. (يمكن حفظ قطع العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
4
التسخين المسبق
سخن الفرن مسبقًا إلى 350°F. غلف صينية الخبز بورق البرشمان.
5
العمل
اعمل مع أسطوانة واحدة في كل مرة، واقطعها إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة ورتبها على صينية الخبز المحضرة، مع ترك مسافة حوالي 1.5 بوصة بينها. اخبز لمدة 15 إلى 17 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية. انقل البسكويت إلى رف ليبرد.
