피칸 샌디
잘게 토스트한 피칸을 넣은 클래식 프랑스 사블레 쿠키로, 진하고 풍부한 버터 향과 부드럽고 바삭한 식감이 특징입니다.
재료
피칸 (볶아서 식힌 후 곱게 다진 것)
¾컵 (약 3온스)
무염버터 (부드러워질 때까지 실온에 둠)
16큰술 (2스틱)
설탕
¾컵
큰 달걀 노른자
1
순수 바닐라 추출물
1작은술
소금
¼작은술
중력분
1¾컵
조리 방법
1
다지기
볶은 피칸을 곱게 다져질 때까지 (가루가 될 정도로는 말고) 푸드 프로세서에 넣고 돌리거나, 주방용 칼로 곱게 다진다.
2
섞기
전동 믹서를 사용해 큰 그릇에서 버터를 크림처럼 부드러워질 때까지 휘젓다. 설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓다. 달걀 노른자를 넣고 휘젓은 다음, 바닐라 추출물과 소금을 넣는다. 믹서를 저속으로 돌리며 피칸을 넣고 휘저은 다음 밀가루를 넣고, 완전히 섞이고 한 덩어리로 뭉치기 시작할 때까지 휘젓다. 손이나 고무 주걱으로 반죽을 공 모양으로 뭉친 다음 반으로 나눈다.
3
성형
밀가루를 가볍게 뿌린 작업대 위에서 반죽의 절반씩을 작업하여, 앞뒤로 굴려 약 8.5인치 길이에 지름이 1.5~1.75인치인 매끄러운 봉 모양으로 만든다. 반죽 봉투를 비닐 랩으로 감싸고 그 위에 호일 한 겹을 두른다. 나머지 반죽도 같은 과정을 반복한다. 최소 4시간 또는 매우 단단해질 때까지 냉장 보관한다. (반죽 봉투는 최대 3일까지 냉장 보관하거나 최대 3개월까지 냉동 보관이 가능하다.)
4
예열
오븐을 350°F로 예열한다. 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼를 깐다.
5
굽기
봉투 하나씩 작업하여 1/3인치 두께로 슬라이스하고, 준비된 베이킹 시트에 약 1.5인치 간격으로 배열한다. 가장자리가 황금빛이 될 때까지 15~17분 굽는다. 쿠키를 꺼내 그물 위에 올려 식힌다.
